CREME BRULEE RHUM & RAISINS SECS

16 janvier 2012

CREME BRULEE RHUM & RAISINS SECS

Pour une autre recette faite ce week-end, j'avais besoin de 4 blancs d'oeufs... du coup, il me restait 4 jaunes à utiliser...

Qu'allais-je pouvoir faire ? Eh bien, une petite crème brûlée aromatisée rhum et raisins secs...

Bien entendu, j'aurais pu faire simplement une crème brûlée classique (dont je me régale) mais un peu d'originalité ne nuit à personne, n'est-ce pas ?

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Pour 6 ramequins de crème brûlée, il vous faut :

70 g + 50 g de sucre en poudre

70 g d'eau

5 cl de rhum brun

80 g de raisins secs

30 cl de crème liquide

10 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

de la vergeoise pour la caramélisation

Faites chauffer l'eau et les 70 g de sucre en poudre, dans une petite casserole et portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les raisins secs et le rhum. Laissez mariner les raisins jusqu'à leur utilisation.

Dans une seconde casserole, faites chauffer le lait à feu doux.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le tout blanchisse.

Ajoutez-y la crème froide et 2 cs du sirop de rhum (personnellement, j'ai trouvé que le goût du rhum était trop prononcé, donc faites selon vos goûts... 1 ou 2 cs). Mélangez bien le tout.

Incorporez alors le lait chaud et mélangez de nouveau.

Versez la crème dans un saladier et laissez-la reposer au moins 2 h au réfrigérateur.

... 2 h plus tard :

Faites préchauffer votre four à 95° (th.3).

Égouttez les raisins secs et répartissez-les dans des petits ramequins.

Recouvrez de crème.

Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 1 h - 1 h 15 (à adapter suivant votre four et la contenance de vos ramequins).

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Laissez-les refroidir puis réservez-les au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de vergeoise puis caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de préférence.

Note d'Isis : si vous n'en avez pas, vous pouvez poser vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d'eau froide puis les passer sous le gril de votre four. Pensez à tourner vos crèmes pour uniformiser leur caramélisation. L'inconvénient de cette technique est que votre crème brûlée va chauffer également alors qu'elle se déguste normalement, froide sous sa couverture de caramel.