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Et puis laissez-moi une petite trace de votre passage à travers un petit commentaire sous l'article qui vous plaît.... cela fait toujours plaisir ;0) Bien sûr, n'hésitez pas non plus à me poser des questions si vous souhaitez d'éventuelles précisions, je ne manquerai pas de vous répondre (directement sur le blog ou en privé).
Et je rappelle que les photos et textes de mon blog sont ma propriété (sauf mention contraire) alors merci de ne pas les utiliser sans ma permission.
Non non...
...je ne me suis pas exilée sur une île déserte ! Et non, je ne délaisse pas mon blog... quoique "si" en ce moment...
Voilà pourquoi je vous fais signe aujourd'hui... mais c'est vrai que la tenue de mon blog est loin de moi depuis quelques temps parce qu' ON Y EST !!!
Voilà la fin de l'année "scolaire" et les examens qui approchent à une vitesse grand V !!!! Les épreuves écrites les 11 et 12 juin et l'épreuve pratique de 7h (celle que j'appréhende le plus) dans 10 jours. Au secours, je ne vous cache pas que j'ai envie de me sauver, de partir loin... je ne me sens pas prête du tout ! Mais pourquoi j'ai fait ça moi ? Reprendre une formation à 39 ans? Etait-ce raisonnable ?
Mais oui.... allez on y croit à fond et advienne que pourra ! Et promis, je reviens beaucoup plus zen et disponible ensuite...
J'en profite pour demander aux personnes qui me contactent via le blog (que ce soit en message privé ou par commentaire) pour des renseignements, des questions, de bien vouloir m'excuser si je ne prends pas le temps de répondre en ce moment... je ne traite plus aucun mail de toute façon depuis plusieurs semaines (je vais galérer quand je vais devoir faire le tri moi ;) ) et j'espère que vous comprendrez que je ne consacre désormais mon temps qu'aux préparations à l'examen, aux révisions...
Et aussi, un grand grand PARDON si je délaisse aussi vos blogs à vous, mes copinautes Lilou, Bree, Gagaie, Anto... et toutes les autres aussi que je ne peux citer (au risque d'en oublier) mais à qui je pense.... mais même chose, je ne me connecte plus sur le net sinon, je n'en finis plus et je ne fais rien d'autre car vous savez ce que c'est... une fois que l'on est connecté, le temps passe à une vitesse ! pfff ! Mais bien sûr, je reviendrai très très vite et je rattraperai mon retard, PROMIS ! Et une grosse pensée pour toi ma Lolo sur ton île lointaine qui, malgré la distance, est dans le même train que moi, direction l'exam ! Je croise les doigts pour toi aussi bien sûr !
Et j'arrête mon laïus en vous disant en tout cas que je n'ai aucun regret, que cette année de pause loin de mon emploi a été très très enrichissante... riche de nouvelles rencontres, de nouveaux contacts, de nouveaux échanges très sympas... avec de jeunes élèves ;) mais aussi des moins jeunes prêts à changer de vie (des comme moi quoi ! ;) ), des professeurs aussi vraiment très chouettes... je suis riche de plein de nouvelles techniques de pâtisserie, de nouvelles connaissances théoriques de base... Et je vous avoue que j'aurais bien redoublé ! ;) j'ai vraiment repris un grand plaisir à retourner m'asseoir sur une chaise de classe et aujourd'hui... loin de moi, l'envie de reprendre la route de mon travail (eh oui... pour l'instant, je n'ai pas d'autre choix) mais une énorme CERTITUDE : celle qu'il n'est jamais trop tard pour faire en sorte que nos rêves deviennent réalité !
Alors si comme moi, vous aspirez à changer de vie... que ce soit dans la pâtisserie ou autre... j'ai juste envie de vous dire : FONCEZ ! Mettez de côté vos appréhensions vis-à-vis de votre âge, de ce que pourrait en penser votre entourage... et lancez la roue... Vous voyez ? Elle tourne dans le sens que vous souhaitiez et il se pourrait qu'elle se mette à tourner de plus en plus vite ! ;)
A très très vite... prenez soin de vous...
ISIS.
Pâte de pistache
Et voilà... comme promis dans mon post précédent, le Montebello, voici la technique pour réaliser votre propre pâte de pistache.
Pourquoi faire sa pâte alors qu'on peut l'acheter, me direz-vous ? Eh bien tout simplement parce que :
1. trouver de la pâte de pistache n'est pas évident, surtout quand on habite comme moi dans un petit village et que la 1ère grande ville (digne de ce nom !) où l'on peut trouver des petites boutiques spécialisées, véritables malles au trésor des produits improbables, est.... loin, voire très loin ;)
2. quand on finit par trouver de la pâte de pistache, on frôle la crise cardiaque en voyant le prix ! si si, je vous assure mais personnellement, j'ai un coeur robuste... 65 € le kilo ! Et la faire soi-même revient quand même moins cher (j'ai fait le calcul... je trouve mon paquet de 150 g de pistaches à un peu plus de 4 €, disons 4,50 € soit ~30 € le kilo... votre pâte de pistache maison vous revient donc à un peu plus de 50% moins cher !
3. et puis, qu'est-ce qu'on fait d'1 kilo de pâte de pistache ?
4. quel plaisir de se dire : "c'est moi qui l'ai fait !"... depuis que vous me suivez, vous savez que je suis une adepte du "fait maison" et puis, c'est tellement meilleur !
5. et au moins, on sait ce qu'il y a dedans !!! (Jean-Pierre Coffe, sors de ce corps!)
Vous êtes convaincus ?
Pour ceux qui ne le sont pas, parce qu'ils n'aiment pas la pistache (raison valable, si si, je l'admets)... eh bien j'ai envie de vous dire : "laissez-vous tenter !". Pourquoi ? Parce qu'il y a encore quelques jours, la pistache était loin d'être un parfum que j'appréciais particulièrement... mais ça, c'était avant ! Avant de goûter au produit ( et au goût !) naturel et pas à un arôme synthétique de pistache !
Alors, assez bla-blater et passons aux choses sérieuses !
~ ~ ~
Pour ~ 200 g de pâte de pistache, il vous faut :
200 g de pistaches vertes mondées
2 cs d'huile de pépin de raisin
Note d'Isis : on peut aussi faire de la pâte de pistache en ajoutant du sirop d'orgeat (à la place de l'huile de pépin de raisin mais je n'ai pas encore testé cette version)
Torréfiez les pistaches ~10 min dans un four préchauffé à 150-160°C (th. 5-6).
Laissez-les refroidir.
Versez-les dans le bol d'un robot mixeur avec l'huile de pépin de raisin (ou le sirop d'orgeat) et mixez par à-coups, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Note d'Isis : pour des petites quantités, j'utilise mon hachoir à herbes et cela fait parfaitement l'affaire ;)
~ ~ ~
La pâte de pistache se conserve au réfrigérateur et parfaitement aussi, au congélateur .
Montebello
... ou comment Monsieur Pierre Hermé a revisité ce grand classique de la pâtisserie française, j'ai nommé le fraisier !
Eh oui, j'avais envie de fraisier pour recevoir mes invitées samedi soir mais après avoir vu la photo du Montebello dans l'un de ses livres, mon choix était fait ! Ce sera le Montebello, gâteau constitué d'une dacquoise à la pistache et d'une crème mousseline à la pistache également (faite à partir d'une crème pâtissière et d'une crème au beurre à la meringue italienne), le tout surmonté de jolies fraises.
Je vous avoue quelque chose ?
Je ne suis pas très pistache... mais ça, c'était avant ;) ... et il ne faut jamais rester sur un avis négatif !
Eh bien, j'ai eu raison et je me suis rendue compte d'une chose, c'est que finalement, je n'avais du goûter des crèmes ou desserts qu'à l'arôme artificiel de pistache ! Cette crème mousseline aromatisée à la pâte de pistache (naturelle puisque je l'ai faite moi-même avec juste des pistaches et un tout petit peu d'huile) est purement et simplement délicieuse... d'une saveur douce et délicate... Bref, je suis ravie de mon choix et je crois que mes invitées l'ont été tout autant !
~ ~ ~
Pour un Montebello de 6 à 8 personnes (recette tirée de "Rêves de Pâtissier"), vous aurez besoin de :
Biscuit dacquoise pistache
25 g de pistaches
135 g de sucre glace + pour saupoudrer
115 g d'amandes en poudre
150 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre
20 g de pâte de pistache (maison pour moi... recette ici)
Hachez finement les pistaches.
Mélangez le sucre glace avec les amandes en poudre et les pistaches hachées.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant en 3 fois le sucre en poudre.
Assouplissez la pâte de pistache avec un peu de blancs montés.
Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-amandes et la pâte de pistache. Garnissez-en une poche à douille munie d'une douille lisse n°10.
Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C (th. 5-6).
Badigeonnez de beurre un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial cuisson.
En partant du centre, façonnez une spirale avec la pâte jusqu'au bord du cercle, puis dressez des boules en bordure côte à côte. Saupoudrez de sucre glace.
Glissez dans le four et laissez cuire ~ 30 min en glissant une cuillère dans la porte du four afin de le maintenir entrouvert.
Laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière
125 g de lait frais entier (pour moi, du lait 1/2 écrémé car je n'avais que ça)
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre en poudre
5 g de poudre à flan
5 g de farine
30 g de jaunes d'oeufs
10 g de beurre mou
Portez à ébullition le lait, la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée de ses graines ainsi que le sucre.
Mélangez au fouet la poudre à flan, la farine et les jaunes d'oeufs.
Ajoutez un tiers du lait chaud en fouettant , puis reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition.
Mettez à refroidir dans un saladier posé dans un bain-marie d'eau glacée.
Enlevez la gousse de vanille.
Lorsque la crème a tiédi à 60°C, incorporez le beurre divisé en morceaux.
Collez un film étirable en surface et réservez au réfrigérateur.
Meringue italienne
15 g d'eau minérale
60 g de sucre en poudre
30 g de blancs d 'oeufs
Portez à ébullition l'eau minérale avec le sucre et faites cuire jusqu'à 121°C.
Lorsque le mélange atteint 115°C, commencez à fouetter le blanc d'oeuf en neige au "bec d'oiseau", c'est-à-dire pas trop ferme.
Versez peu à peu en filet le sucre cuit à 121°C sans cesser de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue soit froide.
Crème au beurre
35 g de lait frais entier (toujours du 1/2 écrémé pour moi ;) )
30 g de jaunes d'oeufs
15 g de sucre en poudre
150 g de beurre à température ambiante
70 g de meringue italienne
Portez à ébullition le lait.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez un peu de lait bouillant dessus en fouettant vivement, puis remettez à cuire à 85°C.
Faites refroidir la crème dans un bain-marie d'eau glacée, puis mixez au mixeur plongeant.
Fouettez le beurre dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Incorporez peu à peu la crème refroidie.
Retirez le bol du robot, puis incorporez délicatement à la main la meringue italienne.
Crème mousseline pistache
300 g de crème au beurre
40 g de pâte de pistache
70 g de crème pâtissière
Fouettez la crème au beurre 3 ou 4 min.
Ajoutez la pâte de pistache, puis la crème pâtissière. Mélangez.
Garnissez-en une poche munie d'une douille lisse n° 10, puis répartissez la crème sur le fond du biscuit.
Garniture
400 g de fraises
confiture de fraises
pistaches mondées et concassées
Équeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les harmonieusement sur la crème.
Mélangez la confiture de fraises et nappez-en les fraises.
Note d'Isis : je l'ai un peu faite chauffer pour napper plus facilement.
Parsemez de pistaches mondées et concassées.
~ ~ ~
Voilà... il ne vous reste plus qu'à le garder au frais jusqu'à dégustation... et n'oubliez pas qu'un gâteau ou tout autre entremets est toujours meilleur le lendemain ;)
Le Saint-Génix... ou presque
... ou presque parce que ma brioche du jour est aux pralines roses alors que la véritable brioche de Saint-Génix (prononcez "Saint-Géni") est faite avec des pralines rouges bien particulières et fabriquées artisanalement.
A ce propos, vous connaissez le Saint-Génix ?
Cette brioche est une spécialité gastronomique de Savoie, plus particulièrement de la petite ville de Saint-Génix-sur-Guiers. Elle est présentée emballée dans du papier rouge et blanc, qui n'est pas sans rappeler les couleurs symboliques de la Savoie.
Pour ma part, je vous avoue n'avoir jamais eu l'occasion ni le privilège de goûter un véritable Saint-Génix, c'est-à-dire réalisé par un artisan savoyard qui connaît sa recette parfaitement et qui a certainement quelques secrets de fabrication ;) mais cette jolie couleur rose m'a tentée (bien que je ne sois pas une grande fan de ces pralines que je trouve trop dures mais fondues dans une pâte à brioche, ça ne doit pas être si mal que ça !)... Bref, je disais que cette jolie couleur rose était la bienvenue surtout en ces premiers jours de printemps que je commence à désespérer de voir arriver.
Je précise aussi que le Saint-Génix est fait à partir d'une pâte au levain pétrie à deux reprises... mais pour ma part, j'ai réalisé une brioche traditionnelle. J'aimerais cependant voir la différence ...
~ ~ ~
Pour une brioche de 800 g ~, je me suis basée sur la recette suivante pour la base de la pâte à brioche traditionnelle à laquelle j'ai ajouté un peu plus de sucre (et avec les quelques 450 g de pâte qu'il me restait, j'ai réalisé une tresse... non présente sur les photos) :
500 g de farine
10 g de sel
80 g de sucre
25 g de levure fraîche de boulanger
6 oeufs
250 g de beurre
+
1 oeuf pour la dorure
+
250 g de pralines roses
Note d'Isis : la prochaine fois, j'en mettrais un peu moins, c'était un peu trop sucré à mon goût...
quelques grains de sucre perlé
Mélangez à vitesse moyenne la farine, le sel, la levure, le sucre et les oeufs au robot (avec le crochet).
Note d'Isis : attention à ne pas mettre la levure au contact du sel ou du sucre !
Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le beurre en morceaux tout en continuant de mélanger et poursuivez le temps nécessaire, jusqu'à ce que la pâte "claque" au bol et qu'elle se décolle bien des bords (cela peut prendre une bonne dizaine de minutes).
Astuce : changez d'accessoire et mettez la feuille pour mélanger si vous avez... cela rendra votre brioche encore plus moelleuse.
Fleurez légèrement votre plan de travail et un cul de poule.
Faites une boule que vous déposerez dans le cul de poule puis filmez à contact et laissez reposer à température ambiante ~ 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, rompez votre pâte sur le plan de travail (il s'agit de faire 2 ou 3 rabats pour chasser l'air).
Remettez-la dans le cul de poule puis laissez-la au frais (toujours filmée) au minimum 1 h.
Note d'Isis : voire toute la nuit car plus la pâte va reposer au frais, meilleure elle sera et plus froide elle sera, mieux vous pourrez la travailler également ensuite.
Mettez vos pralines dans un linge propre et concassez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Donc 1 h plus tard... ou le lendemain, coupez votre pâte en 2 morceaux, un de 700 g pour la Saint-Génix et avec le reste, confectionnez une autre brioche de votre choix (une tresse, un second petit Saint-Génix ou alors des petites brioches à têtes comme celles-ci).
Étalez un peu votre pâte et parsemez alors les morceaux de pralines (réservez-en quelques unes entières et concassées pour la déco).
Refermez votre brioche en la repliant sur elle-même puis refaites-en une boule.
Déposez-la dans un moule à manquer garni de papier sulfurisé, dorez une première fois et recouvrez d'un linge.
Mettez-la à pousser dans une pièce relativement chaude (mais pas plus de 25-30°C) pendant une heure.
Dorez une seconde fois, faites une entaille en croix à l'aide de ciseaux et parsemez du restant de pralines entières et concassées et de quelques grains de sucre perlé.
Enfournez pour 30-40 min dans un four préchauffé à 180°C (th. 6)... mais tout dépend de votre four donc surveillez bien la cuisson car une brioche trop cuite n'a plus son moelleux et se retrouve rapidement trop sèche !
Résultat : très bon... mais la prochaine fois, j'ajouterai un peu moins de pralines !
Coucou...
Oui oui je sais... ça fait longtemps !
Je viens vite vous saluer en vous expliquant en quelques mots les raisons de mon absence !
Rien de grave, rassurez-vous.... juste une semaine de congés loin de chez moi et sans le net... puis retour avec dans mes bagages, le virus de la grippe donc aucune envie de rien à mon retour... ni même de pâtisser et ça, c'est le plus compliqué à gérer, surtout cette année !!! Petit passage à vide, plus envie de rien... et encore moins d'ouvrir quotidiennement mon ordinateur !
Et puis conséquence ! je me retrouve avec plus de 200 mails à traiter, je suis complètement dépassée.
Depuis, j'ai repris mes cours, mes stages et le repos pris durant mes congés... s'est envolé ! J'ai repris mon rythme soutenu d'autant que dans 2 semaines, j'ai mes examens blancs et que dans un peu plus de 2 mois, je passerai l'examen définitif !
Bref, du boulot, du boulot... j'ai encore du boulot car je suis loin d'être prête ! Et c'est donc ma priorité en ce moment, ne m'en voulez pas !
Voilà donc les raisons principales de mon absence.
J'espère donc que vous me pardonnerez et promis, j'essaie de revenir rapidement.
Prenez soin de vous... Je vous embrasse.
A très très vite...
ISIS
Petite mise à l'honneur de vos réalisations...
J'ai mis le temps... mais enfin je le prends pour poster certaines photos que j'ai reçues de la part de personnes qui ont réalisé leurs premiers gâteaux à partir de mes articles.
Découvrez plutôt...
Crystèle
Cylauflo
ont réalisé le fameux dino rigolo que je vous avais présenté ici.
Marielle
qui a choisi de réaliser Hello Kitty pour sa fille en se basant sur cet article.
J'espère que je n'ai oublié personne ? N'hésitez pas à me le dire si vous aussi, vous m'aviez envoyé une photo et que je l'ai oubliée parmi tous les messages que je reçois.
Et si vous aussi, vous avez réalisé une recette ou un gâteau d'après l'un de mes articles, n'hésitez pas à me faire parvenir une photo à sucresdelices@orange.fr afin que je puisse à votre tour, vous mettre à l'honneur ;0)
A bientôt...
Isis
Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue (dite aussi poire amandine) est un grand classique de la pâtisserie française et fait donc partie des réalisations à savoir réaliser pour le CAP Pâtissier. Et entre nous, elle n'a rien de compliqué à faire pour un résultat... hummm... plus que gourmand !
Une délicieuse pâte sucrée, une crème d'amande parfumée et des poires sucrées à souhait.
~ ~ ~
Pour la petite histoire...
La Bourdaloue était un entremets chaud à base de frangipane, de poires et saupoudré de macarons écrasés, qui fut créé par un pâtissier au début du XXème siècle et qui était établi... rue Bourdaloue à Paris.
~ ~ ~
Pour une tarte de 22 cm de diamètre, il vous faut :
Pâte sucrée
100 g de sucre glace
100 g de beurre
1 oeuf
250 g de farine
Travaillez le sucre glace avec le beurre ramolli à la spatule.
Ajoutez l'oeuf puis la farine.
Continuez de travailler la pâte à la main mais pas trop pour ne pas la rendre élastique.
Fraisez (écrasez une ou deux fois avec la paume de la main) rapidement sur votre plan de travail et mettez en boule.
Entreposez au frais au moins 30 min avant de l'utiliser.
Note d'Isis : attention, cette pâte est friable alors allez-y doucement !
Crème d'amande
100 g de beurre en pommade
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
2 oeufs
1 cc d'arôme vanille
1 cc de rhum
Réduisez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et mélangez à la spatule.
Ajoutez la poudre d'amande, mélangez.
Incorporez les oeufs et mélangez toujours à la spatule. Ajoutez alors les parfums.
Note d'Isis : j'insiste un peu sur l'utilisation de la spatule mais si vous fouettez votre crème d'amande, vous allez y incorporer de l'air et celle-ci va alors gonfler lors de la cuisson... ce qui risque de la faire déborder ;O)
Garniture
3 petites poires (ou à défaut une petite boîte de poires au sirop)
des amandes effilées
Si vous utilisez des poires fraîches...
Lavez et épluchez les poires. Coupez les en 2, ôtez la partie centrale.
Faites-les pocher dans un sirop composé d'1,5 l d'eau + 500 g de sucre auquel vous pouvez ajouter 1 demi gousse de vanille.
Portez ce sirop à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les poires soient translucides mais attention à ce qu'elles ne se cassent pas.
Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
Tranchez-les sans séparer les morceaux ! Réservez.
Si vous utilisez des poires au sirop...
Égouttez les poires puis tranchez-les, toujours sans séparer les morceaux.
Réservez jusqu'à leur utilisation.
Montage de la tarte...
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Étalez votre pâte sur votre plan de travail puis foncez votre cercle ou moule à tarte (ce n'est pas nécessaire de le graisser avec cette pâte).
Piquez le fond.
Garnissez de la crème d'amande puis déposez les 6 demi poires.
Parsemez d'amandes effilées juste sur la crème d'amande.
Enfournez pour 25-30 min ~ (+ ou - suivant votre four).
Petite nouveauté!...
Désormais, vous pouvez imprimer vos recettes préférées !
Elle n'est pas belle la vie ? ;0)
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elle est là, tout à gauche ;0)
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A bientôt !
Paris-Brest... à la mode Conticini
Je suppose que vous l'aurez remarqué mais entre Philippe Conticini et moi, c'est une grande histoire d'amour... enfin surtout moi ;0)
Et mon admiration pour ce Monsieur s'exprime encore d'avantage lorsqu'on parle de Paris-Brest (ma pâtisserie préférée) ! Le sien est juste sublime... esthétiquement parlant je veux dire car je n'ai JAMAIS eu la chance de courir à la Pâtisserie des Rêves, SA pâtisserie, pour goûter le fameux PB dont le Tout-Paris en vante la qualité !
Ici, pour changer de la traditionnelle roue de vélo, j'ai fait mon Paris-Brest en essayant de le présenter de la même manière... des boules de pâte à choux surmontées d'un disque de craquelin, garnies d'une délicieuse crème mousseline au praliné et au coeur coulant de pure pâte de ce même praliné.
Par contre, pour la recette, j'ai réalisé celle que je fais habituellement pour le PB.
~ ~ ~
Pour la petite histoire...
C'est un pâtissier de Saint-Germain, Louis Durand, qui est à l'origine de cêtte pâtisserie en 1910. Pierre Giffard, créateur de la course cycliste entre Paris-Brest-Paris en 1891, lui demanda de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette. D'ailleurs, la boutique de Louis Durand se trouvait sur le parcours de la course.
Et voilà comment est né le célèbre Paris-Brest !
~ ~ ~
Pour un grand Paris-Brest (8 parts), il vous faut :
Craquelin
50 g de beurre
50 g de sucre de canne
50 g de farine
1 pincée de fleur de sel
Battez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre de canne et la farine.
Mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Déposez-la sur une feuille de papier cuisson et recouvrez d'une seconde feuille.
Étalez au rouleau sur une épaisseur d'1,5 mm ~.
Mettez au congélateur et une fois votre pâte à choux prête, vous découperez à l'aide d'un petit emporte-pièce rond (~2,5 cm), 8 disques.
Pâte à choux
65 g de lait
60 g d'eau
2,5 g de sel
75 g de beurre
100 g de farine
+/- 3 oeufs (tout dépend du poids des oeufs aussi)
Préchauffez votre four à 170°C (th. 6 ~).
Dans une casserole, versez l'eau, le lait et ajoutez le sel, le beurre coupé en morceaux puis portez le tout à ébullition.
Hors du feu, versez la farine et mélangez avec une spatule.
Remettez sur feu moyen et mélangez énergiquement la pâte pour la dessécher.
Retirez du feu quand la pâte ne colle plus ni à la casserole, ni à la spatule.
Versez dans un cul de poule propre et mélangez encore pour refroidir la pâte (vous ne devez plus voir de vapeur d'eau s'échapper).
Ajoutez alors les oeufs UN PAR UN (c'est très important pour obtenir une bonne texture) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme (si on la soulève à la spatule, la pâte doit faire un ruban en s'affaissant à peine).
Sur une plaque graissée, tracez une marque à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre (ou une assiette ou autre)pour vous aider à dresser ensuite un rond (presque) parfait.
Mettez la pâte dans une poche avec une douille lisse puis dressez 8 boules de pâte à choux, les unes à côté des autres.
Déposez un disque de craquelin sur chaque boule.
Enfournez de suite (eh oui, la pâte à choux n'attend pas) pour 35-45 min (tout dépend de votre four).
Note d'Isis : votre pâte à choux est cuite lorsque les fissures ont la même coloration que la croûte.
A la sortie du four, laissez refroidir complètement.
Crème mousseline au praliné
500 g de lait
2 oeufs
125 g de sucre
40 g de poudre à flan
125 g de beurre en morceaux
125 g de beurre pommade
180 g de praliné (pour moi, du praliné maison)
Note d'Isis : vous pouvez en mettre + ou - suivant vos goûts. Et au coeur de la crème mousseline, se trouve un coeur de pur praliné (il suffit de mettre du praliné dans des petites empreintes en silicone et de mettre au congélateur jusqu'à leur utilisation).
Portez le lait à ébullition.
Dans un cul de poule, blanchissez les oeufs et le sucre.
Ajoutez alors la poudre à flan.
Versez une partie du lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/poudre à flan et mélangez.
Reversez dans la casserole et remettez à cuire en mélangeant sans cesse (cela doit être à ébullition pendant ~ 3 min) jusqu'à épaississement de la crème.
Ajoutez alors le beurre en morceaux et mélangez bien le tout pour bien le faire fondre.
Versez dans un plat et filmez à contact.
Entreposez au frais.
Une fois la crème froide, refouettez-la en y ajoutant le beurre pommade ainsi que le praliné.
Coupez votre PB en deux dans la hauteur.
Mettez votre crème mousseline dans une poche à douille (toujours avec une douille lisse).
Déposez une base de crème, le coeur de praliné puis recouvrez à nouveau totalement de crème (on ne doit pas voir le coeur de praliné).
Déposez sur le dessus le haut du disque de pâte à choux et entreposez votre PB au frais jusqu'à dégustation.
Régalez-vous !
