Pâte à tartiner Michoko® ~ Noisettes

 

Comme je vous l'ai promis hier, voilà ma première recette imaginée autour d'un des bonbons que j'ai reçus de mon partenaire CGood... les célèbres Mi-Cho-Ko®.

Ce sont les Mi-Cho-Ko chocolat noir que j'ai reçu... Mais avec, que pouvais-je en faire ?

Eh bien, pour moi, ce sera une délicieuse pâte à tartiner... enfin, quand je dis "délicieuse", je m'avançais car en fait, je n'avais aucune idée de ce que ça allait donner... et puis, j'avais envie aussi d'y ajouter le goût puissant de la noisette torréfiée !

 

 

Bref... résultat... ça déchiiiiiiiiire !  Huum, pardon !

Si si, je vous assure que le mélange choco-caramel du bonbon à la pâte de noisettes est tout simplement TER-RI-BLE !

Allez.... je partage....

 

 

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Pour 2 pots de 250 g ~, il vous faut :

200 g de Mi-Cho-Ko noirs

150 g de noisettes

20 cl de crème liquide

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé fait maison)

20 g de poudre de lait

 

      

 

Faites torréfier les noisettes dans un plat à four et ce, pendant ~ 15 min à 180°.

Note d'Isis : Ne vous inquiétez pas si les noisettes prennent une couleur très brune voire noire. La torréfaction des noisettes va décupler leur parfum.

Pendant ce temps, faites fondre à feu doux, les bonbons (que vous aurez coupés en 4) dans la crème liquide jusqu'à complète dissolution.

Au bout des 15 min, frottez les noisettes les unes contre les autres pour ôter leur pellicule (vous pouvez les mettre dans un torchon si c'est un peu trop chaud)... c'est beaucoup plus simple quand elles sont encore chaudes mais ce n'est pas bien grave s'il reste encore quelques peaux.

Mixez-les jusqu'à obtention d'une pâte de noisettes liquide et huileuse (en chauffant sous l'action du mixer, l'huile des noisettes - comme dans tout autre fruit sec - va sortir c'est le mélange de cette huile aux fruits secs qui va donner une pâte).

Ajoutez alors cette pâte de noisettes au mélange crème liquide - bonbons fondus, ainsi que le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre de lait (qui donnera une consistance un peu épaisse à votre pâte à tartiner).

Mixez bien le tout pendant quelques minutes.

Versez votre pâte à tartiner dans de jolis pots en verre que vous aurez préalablement stérilisés.

Entreposez-les au frais et laissez reposer quelques heures pour laisser aux différents parfums, le temps de se mélanger... Eh oui, je sais, c'est une étape compliquée mais vous aller y arriver, j'en suis certaine ;0)

 

  

Dégustez avec des crêpes, de la brioche.... ou à même le pot !

 

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Encore merci à CGood pour ces confiseries...

 

 

LEMON CURD

 

Une envie d'agrumes aujourd'hui... il me reste 4 citrons... du lemon curd ça vous dit ?

Du lemon quoi ?

Si vous ne connaissez pas, le lemon curd est à mi-chemin entre la marmelade et la crème. Son goût citronné est plutôt très prononcé (plus qu'une crème au citron) mais n'est pas acide du tout comme on pourrait le soupçonner.

A la fin du 19ème siècle et au début du 20ème, le lemon curd "maison" était, en Angleterre, traditionnellement servi à l'heure du thé et était servi avec des scones, en remplacement de la traditionnelle confiture.

On peut aussi s'en servir en fond de tarte, pour tartiner, pour fourrer des whoopies, des macarons...

 

 

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Pour ~ 450 g de lemon curd, vous aurez besoin de :

3 citrons bio ou non traités

200 g de sucre

3 oeufs

100 g de beurre mou en petits dés

1 pincée de sel

 

  

 

Ôtez le zeste des citrons puis pressez les fruits pour obtenir ~ 130 ml de jus.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez les zestes, le sucre, les oeufs et le sel et mélangez le tout avec un fouet.

Incorporez alors le beurre et mettez la casserole sur feux doux puis fouettez sans arrêter jusqu'à ce que le beurre fonde.

Augmentez alors le feu et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement du mélange. Celui-ci doit alors prendre une consistance épaisse.

Le curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère.

Passez-le alors au tamis puis versez-le dans un pot que vous aurez préalablement stérilisé.

 

 

Vous pouvez conserver votre lemon curd pendant ~ 3 semaines au réfrigérateur.

 

 

 

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Source : Je fais mes pâtes à tartiner... - Editions MARABOUT

 

CARAMEL AU BEURRE SALE... A TARTINER

 

Aujourd'hui, une envie de pâte à tartiner maison... délicieuse sur des crêpes, des gaufres, un morceau de pain frais, en coulis sur un morceau de tarte aux pommes...

Mais pas n'importe quelle pâte à tartiner ! Non, non !

Au caramel au beurre salé... un régal, un délice... un supplice !

Sans exagérer (ou peut-être un peu), je crois que je pourrais me damner pour du caramel au beurre salé.

Pour tout vous dire, cette recette n'est pas sans rappeler la délicieuse confiture de lait mais la technique est différente.

Attention : si parmi vos bonnes résolutions pour cette année, vous avez décidé d'être moins gourmand(e), passez votre chemin car cette petite pâte à tartiner est... comment dire ?... très mais alors, très très gourmande... mais tellement bonne aussi...

 

 

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Pour 1 pot d' ~ 300 g, vous aurez besoin de :

225 g de sucre fin

100 ml d'eau

125 ml de crème liquide entière

1 cc de fleur de sel

100 g de beurre mou en petits dés

 

 

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'un caramel doré (attention à ne pas le brûler).

Baissez un peu le feu et ajoutez la crème liquide et le sel tout en remuant au risque, sinon, de voir le caramel se figer (et veillez aux risques d'éclaboussure en versant la crème froide sur le caramel chaud).

Portez le tout à ébullition puis laisser cuire à gros bouillons 5 min ~, en remuant toutes les minutes, votre caramel doit alors être de couleur brune et commencer à épaissir.

Retirez la casserole immédiatement du feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le caramel ne soit plus qu'à frémir légèrement.

Entreposez la casserole ~ 10 ou 15 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, battez le beurre mou puis au bout des 15 min, incorporez-le au caramel refroidi.

Versez le caramel dans un pot que vous aurez préalablement stérilisé.

 

  

 

Votre pâte à tartiner se conservera ~ 15 jours au réfrigérateur.

 Si votre caramel est trop dur, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou plus pratique, quelques secondes au micro-ondes.

  

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Source : Je fais mes pâtes à tartiner... - Editions MARABOUT

 

CONFITURE DE LAIT

 

Ah... la confiture de lait ! Un véritable régal au bon goût  de caramel qui se déguste sur des crêpes, tartines, pancakes... ou juste à la petite cuillère pour les plus gourmands.

Enfin, ça c'est mon avis car certains n'aiment pas, paraît-il ! N'est-ce pas les enfants ? Comment est-ce possible ? Bon, ok, tous les goûts sont dans la nature... Et puis finalement, tant mieux... j'en ai plus pour moi comme ça !

Mais d'où vient-elle cette fameuse confiture de lait  ? A vrai dire, on ne sait pas vraiment... tout ce que l'on sait, c'est qu'elle est très appréciée en Europe mais également en Amérique du Sud (principalement en Argentine où c'est une vraie spécialité) où elle porte le nom de "Dulce de Leche"... douceur de lait... quel joli nom...

Aujourd'hui, je vous donne LA recette originale car il en existe une autre, beaucoup plus simple, à base de lait concentré.

 

 

 

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Recette tirée du livre "Je fais mes pâtes à tartiner" de Rachel Khoo paru aux éditions Marabout.

Pour  1 pot d'environ 350 g, il vous faut :

1l de lait entier

330 g de sucre

1 gousse de vanille fendue en deux

1 pincée de fleur de sel

 

 

 

Mettez le lait, le sucre, la gousse de vanille (grattez les graines) et le sel dans une grande casserole.

Mélangez bien le tout et mettez à feu moyen.

Remuez doucement et sans cesse jusqu'à ébullition puis baissez le feu afin d'obtenir un léger frémissement de la préparation.

Poursuivez la cuisson pendant 2h environ en remuant régulièrement avec  une cuillère en bois. Ne  couvrez pas la casserole et attention, le lait ne doit pas bouillir sous peine d'avoir une peau qui se forme à la surface.

Le lait va réduire alors progressivement et prendre une jolie couleur caramel clair.

Une fois que la confiture commence à épaissir, ôtez la gousse de vanille et remuez sans arrêt.

Votre confiture est prête lorsque celle-ci nappe bien le dos de votre cuillère (et n'oubliez pas qu'en refroidissant, elle va continuer à épaissir).

Versez-la dans un pot à confiture préalablement stérilisé et retournez-le pour assurer la stérilisation.

 

 

 

  Cette confiture se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur...

...mais quelque chose me dit que le pot ne tiendra pas jusque là !