FINANCIERS AU THE MATCHA
Aujourd'hui, une petite douceur dé-li-cieuse ! Des financiers au thé matcha...
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le thé matcha, c'est un thé japonais un peu particulier qui se présente sous la forme d'une poudre très fine de thé vert moulu et broyé et qui est particulièrement utilisé pour la cérémonie du thé au Japon.
En France ou ailleurs, il n'est pas très consommé (d'ailleurs, il n'est pas très connu non plus) et est plutôt utilisé comme colorant ou arôme pour parfumer petits gâteaux, entremets, glaces...
Il me restait des blancs d'oeufs que j'avais congelés (et oui, le blanc d'oeuf se congèle très bien, sachez-le !) car je n'avais pas voulu les jeter après avoir réalisé une recette où seuls les jaunes étaient nécessaires. C'était donc une bonne occasion pour réaliser les petits financiers que j'adore.... tendres, gourmands et parfumés à souhait !
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Pour une quinzaine de petits financiers, vous aurez besoin de :
150 g de beurre
100 g de poudre d'amande
170 g de sucre glace
10 g de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
50 g de farine
2 cc de thé matcha
5 blancs d'oeufs
Faites préchauffer votre four à 180° (th.6).
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et le thé matcha et mélangez bien de nouveau.
Faites fondre le beurre, filtrez-le pour ôter les impuretés et laissez-le tiédir.
Incorporez-le alors au mélange précédent.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte parfaitement lisse.
Remplissez vos moules à financier et enfournez pour ~ 10 à 15 min (+/- suivant votre four). Surveillez la cuisson.
Vos financiers doivent rester moelleux...
Vraiment, un petit régal au goût subtil et délicat...
THE A LA MENTHE
Ma pause de 10h ce matin ?
Un bon thé à la menthe... hum, un pur délice qui, je sais, plaît à beaucoup de personnes.
Vous sentez l'odeur d'un bon bouquet de menthe fraîche ?
Allez, fermez les yeux... on s'envole pour le Maroc...
Pour une théière de 5 verres environ (et si vous avez un joli service marocain, c'est encore mieux),
il vous faut :
2 ou 3 cuillères à thé de thé vert "Gunpowder" ou "Poudre à canon"
1 bouquet de menthe fraîche (et si possible, de la menthe Nanah du Maroc)
5-6 morceaux de sucre (on compte généralement 1 morceau de sucre par verre + 1 "pour la théière" mais certains aiment le thé à la menthe encore plus sucré, c'est à vous de voir ce que vous préférez).
Faites chauffer de l'eau dans une bouilloire (ou à défaut, une casserole).
Mettez le thé dans la théière puis versez-y un peu d'eau que vous venez de faire chauffer.
Au bout d'1 ou 2 minutes, jetez cette première eau (cela ôtera l'amertume et la théine du thé).
Mettez alors le bouquet de menthe (préalablement lavé) ainsi que les morceaux de sucre et remplissez votre théière d'eau frémissante.
Pour remuer, versez le thé dans un verre, transvasez celui-ci dans la théière, versez à nouveau dans le verre et ainsi de suite, 2 ou 3 fois.
Servez votre thé en le faisant mousser en soulevant la théière de plus en plus haut (ce qui fait oxygéner votre thé) mais attention à ne pas vous brûler !
Ce thé se boit particulièrement chaud et on peut y ajouter quelques pignons de pin...
ou une pincée d'épices (cannelle, cardamome, girofle...).
RIZ AU LAIT AU THE BLANC
Aujourd'hui, un petit dessert d'automne tout en délicatesse... même si cet après-midi, on se serait plutôt cru au printemps !
Un riz au lait au thé blanc... ou quand la blancheur du riz rencontre celle du thé tout en harmonie.
Ici, le thé choisi est un thé Paï Mu Tan, un thé blanc de Chine dont le nom signifie "pivoine blanche" (en référence à ses feuilles argentées couvertes d'un léger duvet).
Pour 4 coupes, il vous faut :
75 cl de lait
2 cs de thé Paï Mu Tan
50 g de raisins de Smyrne
20 g de raisins de Corinthe
200 g de riz rond
1 zeste de citron jaune (de préférence non traité)
1 petit morceau de cannelle
125 g de sucre en poudre
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le thé, retirez du feu et laissez infuser 5 min.
Pendant ce temps, mettez les raisins dans un récipient et recouvrez-les d'eau.
Faites cuire le riz 5 min dans l'eau puis égouttez-le aussitôt.
Filtrez le lait au dessus d'une casserole et ajoutez-y le zeste du citron, la cannelle puis le riz. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 25 min à feu doux en mélangeant souvent.
Versez le sucre, mélangez et ajoutez les raisins égouttés. Laissez cuire 10 min de plus, toujours à feu doux sans oublier de mélanger de temps en temps.
Versez le riz dans des coupes et laissez refroidir.
Mettez au frais quelques heures avant de déguster.
Bien entendu, vous pouvez tout à fait réaliser ce riz au lait avec un tout autre thé blanc ou un thé plutôt doux.
Source : La Cuisine au Thé aux éditions France Loisirs.
C'EST L'HEURE DU THE
Je n'ai fait aucun message particulier pour vous présenter les différentes catégories de ce blog... mais là, c'est différent.
Toutes celles et ceux qui me connaissent bien, connaissent également l'amour que j'ai pour le Thé, le Thé avec un grand T, ma passion.
Pas un jour sans thé chez moi... impossible. Mon thé me suit dans tous mes déplacements (enfin presque). Mais je devrais dire "l'un de mes thés"... un peu plus de 40 thés différents dans ma "biblioTHEque à Thé", eh oui, il me fallait bien ça : ma "biblioTHEque à Thé". Et ma passion se développe encore et encore autour des théières et autres mesures à thé. Mais le manque de place me fait retenir mes élans...
Il était donc évident pour moi, que le Thé allait avoir sa place privilégiée sur mon blog.
Cette catégorie sera donc dédiée (en toute simplici-thé) à la présentation des différents thés, à des petits conseils de préparation et de dégustation et bien entendu, à des recettes sucrées dans lesquelles le thé apporte sa touche de raffinement.
