CREME PATISSIERE A LA VANILLE

 

On retrouve la crème pâtissière dans de nombreuses recettes et elle sert aussi notamment, à fourrer les éclairs, les choux, les mille-feuilles...

 

 

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Pour 500 g de crème pâtissière, il vous faut :

1 + 1/2 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs

80 g de sucre semoule

35 cl de lait entier

4 jaunes d'oeufs

35 g de beurre à température ambiante

 

Mettez dans une casserole à fonds épais la fécule et la moitié  du sucre.

Versez le lait et mélangez au fouet.

Fendez les gousses de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition en continuant à fouetter.

 

 

Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de lait de la casserole toujours en fouettant.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en mélangeant.

 

 

Dès l'ébullition, retirez du feu. Ôtez les gousses de vanille, versez la crème dans un bol et plongez celui-ci dans un grand récipient rempli de glaçons (ou d'eau très froide).

Lorsque la crème a tiédi (50°), incorporez le beurre en fouettant vivement.

 

 

Source : Le Larousse des Desserts - Pierre HERME

 

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Cette crème se conserve difficilement plus de 12 h au réfrigérateur donc préparez-la au dernier moment, de préférence.

 

PATE FEUILLETEE (RECETTE RAPIDE ET SIMPLIFIEE)

 

Tout le monde sait que la pâte feuilletée est une recette plutôt longue et pas évidente à faire... alors aujourd'hui, je vous propose une recette plus rapide (certes, pas aussi perfectionnée forcément) mais aussi plus pratique lorsque vous n'avez ni beaucoup de temps pour votre recette, ni très envie d'y passer des heures...

Essayez-la, vous verrez, le résultat n'est finalement, pas si mal que ça !

Mais ça ne vaut quand même pas le VERITABLE feuilletage attention...

 

Note d'Isis : un robot-mixeur (assez puissant car il va falloir mixer du beurre congelé) est nécessaire. Moi, j'utilise le Thermomix pour ça...

Mais si vous n'avez pas de robot, voyez la note au bas de la recette.

 

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Pour 2 disques d'~ 28 cm de pâte feuilletée, vous aurez besoin de :

450 g de farine

400 g de beurre (préalablement congelé en petits morceaux si vous faites la pâte à l'aide d'un robot)

170 g d'eau froide

2 pincées de sel

 

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer à vitesse moyenne pendant ~ 30 secondes.

Puis pétrissez la pâte toujours au robot et ce, pendant ~ 2 ou 3 min. A défaut d'un robot qui pétrisse, faites-le à la main (farinez-les) sur un plan de travail (lui aussi fariné), jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Note d'Isis : si la pâte vous paraît collante, ne vous inquiétez pas (n'ajoutez pas de farine.... ou vraiment très peu).... si votre plan de travail est parfaitement fariné, vous n'aurez aucun soucis pour l'étaler...

Étalez la pâte en rectangle avec un rouleau à pâtisserie (toujours sur votre plan de travail fariné). Pliez-la en 3 et tournez-la d'1/4 de tour.

 

 

Répétez cette opération au minimum 3 fois, en abaissant la pâte à chaque tour, à l'aide du rouleau, sans oublier d'ajouter un peu de farine à chaque fois.

Note d'Isis : même en étalant votre pâte en rectangle, "bougez-la" sur la farine pour ne pas qu'elle colle à votre plan de travail.

Réservez la pâte au moins 10 min au réfrigérateur... le temps de préparer votre garniture.

Cette pâte se cuit 30 min à 210° (th.7). Adaptez la cuisson à votre four.

 

SI VOUS N'AVEZ PAS DE ROBOT... Feuilletage minute façon Christophe FELDER

attention, recette non testée par votre hôte !

 

Mettez dans un saladier, la farine, le sel et le beurre mou coupé en morceaux. Malaxez bien le tout jusqu'à complète absorption de la farine par le beurre (la texture doit ressembler à une pâte à crumble épaisse).

Ajoutez alors l'eau froide et continuez le mélange à la main. Travaillez bien la pâte (imitez le mouvement d'un crochet-pétrisseur avec votre main) et soyez patient.

La pâte doit être bien homogène.

Entreposez-la 30 min au réfrigérateur.

 

COULIS DE FRAISES

 

Les coulis de fraises (et autres fruits rouges) accompagnent parfaitement vos gâteaux, panna cotta, entremets...

 

 

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Pour 4 personnes, il vous faut :

500 g de fraises

+/- 50 g de sucre (ou sucre vanillé)

1 cc de jus de citron

 

Dans un robot (ou blender, mixer...), mettez tous les ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis sans morceaux.

Passez-le dans une passoire pour enlever les pépins (éventuellement car certains aiment les conserver pour leur côté croquant).

Servez le coulis bien frais.

 

 

 Bien entendu, ce coulis est réalisable avec toutes sortes de fruits rouges, seuls ou mélangés.

 

 

PÂTE A CHOUX

 

Cette pâte légère peut être garnie de plusieurs manières et faire alors de très bons desserts :

éclairs, chouquettes, Paris-Brest...

 

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Il vous faut (pour environ 800 g de pâte) :

12,5 cl de lait

12,5 cl d'eau

80 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

1 cs de sucre en poudre

 

Versez et mélangez le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.

Portez doucement à ébullition.

Dés l'ébullition, retirez la casserole du feu.

Ajoutez les 150 g de farine et mélangez assez rapidement avec une cuillère en bois.

Remettez sur le feu pendant 1 min environ en remuant sans cesse pour faire dessécher la pâte qui devra alors se détacher du fond et des bords de la casserole.

Hors du feu, ajoutez et mélangez les oeufs un à un. La pâte doit être bien lisse et moelleuse.

 

 

Formez alors les gâteaux voulus (chouquettes, éclairs, religieuses...).

 

 

CREME ANGLAISE

 

La crème anglaise est indissociable de l'île flottante, de la glace à la vanille...

et accompagne parfaitement vos gâteaux.

 

 

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Il vous faut (pour 6 personnes) :

6 jaunes d'oeufs

50 cl de lait

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (ou de la poudre de gousse)

 

Versez le lait dans une casserole.

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur et portez doucement à ébullition.

Dés que le lait bout, retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infusez la vanille 5 min.

Mettez les 6 jaunes d'oeufs dans un saladier et mélangez-les avec un fouet.

Incorporez le sucre petit à petit, tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Retirez la gousse de vanille du lait et ajoutez-le au mélange précédent (jaunes et sucre) en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feux doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, sans faire bouillir le lait.

La crème est prête lorsque celle-ci nappe le dos de la cuillère.

Retirez alors la casserole du feu et plongez-la dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Versez la crème dans une passoire fine au-dessus d'un saladier et laissez-la refroidir.

Astuce : si malgré toutes les précautions, la crème prend un aspect granuleux, fouttez-la avec un batteur électrique.