BEIGNETS DE CARNAVAL

 

Demain, c'est Mardi Gras !

Qui dit Mardi Gras dit Carnaval et qui dit Carnaval dit... Beignets de carnaval !

Et chez moi, mes beignets de carnaval sont faits d'après une recette ardennaise.

 

 

Mais avant de passer à la recette, vous voulez en savoir un peu plus sur cette tradition ?

 

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Mardi Gras a lieu 47 jours avant Pâques.

Dans la tradition chrétienne, c'est une période festive qui marque la fin de la "semaine des sept jours gras" et qui est l'occasion d'un défoulement collectif : le Carnaval.

Cette période précède le mercredi des Cendres qui marque le début du Carême (période de jeûne).

Les chrétiens doivent, alors, manger "maigre" et s'abstenir notamment de viande ou de mets recherchés. Et si aujourd'hui, pour nous, le carnaval est synonyme de "fête déguisée", ce mot à l'origine, est dérivé du latin médiéval "carne levare" qui signifie "enlever, retirer la chair". Concrètement, cela signifie que les chrétiens doivent réduire la quantité et la qualité de la viande (ou du gras) pendant toute cette période de Carême.

Dans la tradition populaire, Mardi Gras est le jour où l'on déguste les fameux "beignets de carnaval" et où les enfants se déguisent. Cette tradition veut aussi que les enfants des villages peuvent demander aux voisins des oeufs, de la farine et du sucre pour réaliser des gâteaux ou des crêpes qu'ils mangeront en fin d'après-midi.

Mais cette tradition se perd, non ? Moi, je n'ai jamais connu ça...

 

Source : Wikipédia

 

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Pour confectionner vos beignets de carnaval ardennais, vous aurez besoin de (pour 4 personnes) :

3 pommes

200 g de farine

2 oeufs (jaunes et blancs séparés)

20 cl de bière (peut-être celle-ci, pour rester dans les produits locaux)

1 sachet de levure de boulanger

2 cs de sucre en poudre

1 cc d'huile

1 pincée de sel

huile de friture

du sucre glace

 

 

Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, la bière, la levure, le sucre en poudre, l'huile et le sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène et bien lisse.

Laissez-la reposer à température ambiante pendant ~ 2 heures.

juste avant de passer à la cuisson des beignets...

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.

 Epluchez les pommes, ôtez-en le coeur et coupez-les en fines rondelles.

Trempez chaque rondelle dans la pâte et mettez à cuire dans la friture pendant quelques instants (attention, ce la cuit et dore très très vite).

Égouttez les beignets sur du papier absorbant.

Mettez-les alors dans un récipient et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez.

 

 

JE SUIS CARREE, CROQUANTE ET FONDANTE A LA FOIS ET JE SUIS BLEUE... JE SUIS, JE SUIS... L'ARDOISE DE FUMAY

Spéciale dédicace pour mon amie Aurore, loin de ses Ardennes chéries...

 

Je vous vois devant votre écran à vous dire : "Mais c'est quoi ça, les Ardoises de Fumay?".

Eh oui, forcément, vous ne connaissez pas... à moins d'être ardennais ou ardennaise comme moi (et plus particulièrement de notre très jolie Vallée de la Meuse) ou d'être déjà passé par ici.

Alors, je vous explique : l'Ardoise de Fumay est LA confiserie locale : un petit morceau de nougatine recouvert d'un délicieux chocolat... bleu... comme l'ardoise.

 

 

Et pourquoi l'ardoise ? Petite explication...

 

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Fumay est une petite ville frontalière de la Belgique, située à l'extrème nord du département des Ardennes et précisément dans la très très jolie (oui oui, j'insiste) Vallée de la Meuse. Si la nature et la forêt dominent dans le paysage de Fumay (comme dans toute la vallée), la renommée de la ville se fit spécifiquement autour d'une ressource naturelle : le schiste ardoisier.

La commune de Fumay est ainsi parfois nommée la "Cité de l'Ardoise" ou même encore, "la ville aux 300 trous"  en référence aux nombreuses ardoisières qui firent la richesse de la ville dans le passé. La dernière ardoisière de Fumay a fermé en 1971, ce qui mit un point final à cette activité majeure vieille de plusieurs siècles mais aussi et forcément, à autant d'histoires d'hommes.

Fresque en pierre, bêton et ardoise (par Georges Armand Favaudon) en hommage aux scailleteux (ouvriers ardoisiers).

 

Mais aujourd'hui encore, lorsque l'on arrive à Fumay ou dans les villes et villages aux alentours, que voyons-nous ? Des toits d'ardoise, d'ardoise et encore d'ardoise...

Photo prise du point de vue de la Platale

 

En témoignage et reconnaissance de cette époque industrielle importante, l'Ardoise de Fumay en chocolat fut donc créée...

  

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Et puis il y a quelques jours de cela, en fondant devant les sachets d'ardoises du boulanger, j'en achète un (pour vérifier qu'elles sont toujours aussi délicieuses, pas par gourmandise bien entendu) et je me dis... mais pourquoi je n'essaierais pas d'en faire ? Après tout, ça n'a pas l'air très compliqué... de la nougatine et du chocolat bleu (le plus difficile étant certainement de trouver le chocolat bleu).

Voilà, c'est chose faite... mais je ne peux pas vous laisser comme ça, je partage avec vous ma recette.

 

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Pour ~ une trentaine d'ardoises, il vous faut :

pour la nougatine

Note d'Isis : les proportions que je vous donne sont pour plus de 30 ardoises, mais la nougatine ne se coupant pas facilement de façon régulière car elle casse, mieux vaut en prévoir un peu plus pour essayer de récupérer les plus jolis morceaux. Les autres morceaux irréguliers pourront servir à décorer vos gâteaux et desserts ou encore, être consommés simplement avec le café.

100 g d'amandes effilées

250 g de sucre fin

8 cs d'eau

4 cc de vinaigre

et ~ 250 g de chocolat bleu pour la couverture  

 

 

Réalisons la nougatine...

Hachez les amandes effilées (mais ne les réduisez pas en poudre) et faites-les torréfier dan une poêle pendant ~ 5 min.

Disposez 2 feuilles de papier cuisson sur votre plan de travail et enduisez-les d'huile avec un pinceau.

Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le vinaigre et faites cuire le tout à feu vif à petit bouillon jusqu'à obtention d'un caramel de couleur ambrée (très rapide, ~ 7-8 min plus tard). 

Une fois le caramel prêt, incorporez les amandes torrefiées et mélangez bien le tout.

Versez alors le tout sur l'une des deux feuilles de papier sulfurisé (préalablement huilée), posez la seconde feuille par-dessus (côté huilé sur la nougatine) et étalez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine plaque de nougatine.

Laissez-la refroidir mais commencez à découper en petits carrés d'~ 3 cm de côté, avant qu'elle ne durcisse de trop.

 

 

Passons à l'enrobage de chocolat...

Une fois la nougatine durcie et refroidie, faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie et enrobez chaque carré, un à un.

Posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher jusqu'à ce que le chocolat durcisse (si il fait trop chaud chez vous, mettez-les au réfrigérateur).

Une fois les chocolats durcis, faites fondre la seconde moitié de chocolat et enrobez de nouveau vos ardoises.

Mettez-les à nouveau sur votre plaque à pâtisserie pour les laisser sécher encore une fois (remettez au frais si besoin).

 

C'est prêt... dégustez, c'est divin !