PETITS OURSONS EN GUIMAUVE

 

Oh la la...

C'est en voyant, il y a quelques jours, les petits nounours de Sandrine que je me suis souvenue que j'avais, moi aussi, il y a plusieurs mois déjà, acheté le petit moule nécessaire à la réalisation d'une confiserie dont on s'est tous régalés lorsque nous étions enfants...

Les petits oursons en guimauve !

Si ce n'est pas régressif ça !

 

 

Mais finalement, j'ai bien fait d'attendre pour les réaliser car si cette confiserie a rempli de douceur notre enfance, ce petit nounours fête cette année ses... 50 ans !

Eh oui ! Ce petit nounours est plus vieux que moi, dites-donc ! Mais lui, il n'a toujours pas pris une ride :(

Je vais me faire un gommage à la guimauve et un masque au chocolat, moi ! C'est peut-être ça le secret ? ;)

Allez, soyons sérieux et souhaitons à ce p'tit ourson, un Joyeux Anniversaire !

 

 

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Pour ~ 15 oursons, il vous faut :

pour la guimauve

 100 g de miel liquide doux

2 feuilles de gélatine

25 g d'eau

1 gros blanc d'oeuf

1 cc de vanille en poudre

pour l'enrobage

170 g de chocolat, de couverture de préférence (pour moi, du chocolat au lait)

 

       

 

commençons par réaliser les coques...

Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie (attention, n'ajoutez rien... ni eau, ni crème...), en le tempérant si possible. A défaut, faites-le fondre doucement tout simplement (mais le tempérage permet d'avoir un chocolat bien lisse et bien brillant).

Tempérage du chocolat au lait : faites fondre 100 g de chocolat et amenez jusqu'à une température de  50°. Ajoutez alors, hors du feu, les 70 g restants et mélangez bien pour faire bien fondre l'ensemble et laissez redescendre la température à 27-28° (personnellement, je plonge mon récipient contenant le chocolat, dans un second rempli d'eau froide en veillant bien à ne pas mouiller le chocolat). Remettez sur la casserole et amenez alors jusqu'à 29-30° (attention, cela va très très vite).

Formez les coques en déposant le chocolat dans les empreintes du moule "oursons" à l'aide d'un pinceau. Faites durcir au réfrigérateur pendant quelques minutes. Passez une seconde couche afin que vos oursons se décollent facilement et sans casse. Réservez de nouveau au frais.

Note d'Isis : sur la notice figurant au dos de l'emballage, il est conseillé pour le 1er usage de beurrer le moule. Bien que j'y suis allée tout en légèreté, on peut voir les traces blanches de beurre sur mes oursons :( mais ça n'altère en rien le goût du chocolat... mais un peu déçue quand même qu'ils ne soient pas uniformes.

 

      

 

passons à la réalisation de la guimauve...

Mettez vos 2 feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide et réservez.

Versez le sucre, le miel et l'eau dans une casserole et mettez sur feu moyen pour amener jusqu'à une température de 130°.

Dans le même temps, commencez à battre le blanc d'oeuf en neige en ajoutant dés le départ, la vanille.

Le sirop prêt, ajoutez alors la gélatine (que vous aurez bien essorée avant) et mélangez pour la dissoudre.

Sans cesser de battre l'oeuf, versez alors le sirop peu à peu et continuez à mélanger pour faire redescendre la température à 40°.

A l'aide d'une cuillère (ou mieux pour un travail plus précis, d'une poche à douille à embout fin et lisse), remplissez vos coques de chocolat (attention, ne les remplissez pas totalement).

Recouvrez de chocolat fondu et lissez à l'aide d'un racloir, d'une spatule ou autre objet lisse.

Entreposez au frais pendant au moins, 4 h (eh oui, il va falloir être patient ! La gourmandise, ça se mérite !).

Démoulez alors délicatement et croquez à pleine dent !

 

 

Ces petits oursons sont à consommer rapidement... mais je vous fais confiance pour ça ;)

 

NOUGAT CHINOIS

 

Hier le 23 janvier, les festivités du nouvel an chinois ont débuté...

Je vous propose donc, aujourd'hui, une petite gourmandise que l'on pourrait déguster pour cette occasion, à savoir... du nougat chinois.

 

 

  Mais connaissez-vous cette fête du nouvel an chinois ?

 

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Le nouvel an chinois, premier jour du calendrier chinois, est la fête la plus importante pour les communautés chinoises (cependant, cette fête étant célébrée dans d'autres pays d'Asie, il conviendrait mieux d'appeler cette fête "nouvel an du calendrier chinois" ou "nouvel an lunaire").

C’est, comme tous les commencements de mois lunaires chinois, le premier jour d'une nouvelle Lune. C'est aussi le début de la fête du printemps qui dure quinze jours et qui se termine par la fête des lanternes.

La pratique générale veut qu'on s'efforce de repartir sur un nouveau pied après s'être débarrassé des mauvaises influences de l’an passé, accompagné de signes de bon augure.

 La semaine précédant le Nouvel An, traditionnellement le 23 ou le 24 du 12^e mois, a lieu le « petit Nouvel An »,  une cérémonie d'adieu au Dieu du Foyer dont l’effigie est collée dans la cuisine. D'après les croyances, il doit faire un long voyage pour rapporter, comme chaque année, les bonnes et mauvaises actions de la famille à l'Empereur de jade. Pour obtenir sa clémence, on dépose des aliments (plutôt collants, comme des bonbons) devant son image en espérant l'empêcher de dire du mal ; certains collent directement une sucrerie sur la bouche de son portrait. Celui-ci est brûlé, et le Génie s’envole avec la fumée. Un nouveau portrait sera affiché quelques jours plus tard, signalant son retour.

 Le grand nettoyage de la maison est fait. Le dernier jour, on affiche un peu partout des souhaits écrits sur papier rouge, symbole de chance. Il s’agit de caractères auspicieux comme fú (福) bonheur, ou chūn (春) printemps, souvent collés à l’envers car renverser ( 倒 dào) est homophone de arriver ( 到 dào). Un fu renversé signifie donc : « Le bonheur est arrivé. ». Traditionnellement, de chaque côté des montants de la porte d’entrée, on colle une bande de papier rouge sur laquelle est écrit un vers ; les deux vers se répondent et constituent une inscription parallèle.

Chaque année chinoise est associée à un des douze signes du zodiaque chinois qui se succèdent dans un ordre cyclique : rat, bœuf (ou buffle), tigre, lapin (ou lièvre, mais chat pour les Vietnamiens), dragon, serpent, cheval, chèvre, singe, coq, chien, cochon. Chaque année est également associée à un des cinq éléments : métal, eau, bois, feu, terre.

 2012 sera l'année du Dragon d'eau.

  

Source : Wikipédia

 

 

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Pour cette recette de nougat chinois, je vous avoue que j'ai testé 2 recettes. Ma première tentative ayant été un peu décevante (le résultat était trop collant et impossible à découper), je suis repartie à la recherche d'une recette différente et je suis tombée sur celle-ci. J'y ai juste apporté quelques petites modifications après avoir lu les commentaires et quelques petites astuces prises dans ma première recette.

 

Pour ~ 2O petits cubes de nougat chinois, vous aurez besoin de :

de l'huile de sésame

30 g de graines de sésame

15 cl d'eau

50 g de fleur de maïs

Note d'Isis : après avoir testé cette recette, je pense qu'il faudrait diminuer un peu la quantité de fleur de maïs (qui se sent un peu trop à mon goût dans cette recette) et la remplacer par de l'agar-agar ou de la gélatine (mais attention, pas en même quantité !) afin d'obtenir une texture plus compacte, plus caoutchouteuse

100 g de sucre fin

1 cs de miel doux

(voire pas du tout, ça dépend de vos goûts. Ici, je n'en ai pas mis et je trouve que le goût se rapproche de celui des nougats des restaurants... sauf pour la fleur de maïs... voir la note au-dessus)

40 g de cacahuètes non salées et sans leur peau

 

 

Chemisez un petit moule de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'huile de sésame.

Note d'Isis : j'ai utilisé un moule à cake qui fait très bien l'affaire.

Versez dans le fond du moule des graines de sésame.

Versez le sucre  et le miel dans une petite casserole anti adhésive et faites chauffer à feu doux en laissant fondre sans remuer et ce, jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Déglacez avec 5 cl d'eau puis laissez chauffer 5 à 10 min pour dissoudre le caramel solidifié.

Mélangez la fécule de maïs avec les 10 cl d'eau restants en l'incorporant progressivement pour éviter les grumeaux.

Versez le caramel en remuant sur la fécule de maïs diluée.

Dans une seconde casserole, faites torréfier quelques instants les cacahuètes.

Versez le liquide par dessus et remettez doucement à chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement.

Versez dans votre moule et posez sur le dessus, une feuille de film étirable. Tassez la surface puis laisser refroidir.

Démoulez le nougat en le laissant sur son papier sulfurisé.

Huilez la lame d'un couteau d'huile de sésame, découpez le nougat en tranches puis en cubes et roulez-les dans les graines de sésame restantes.

 

 

 

Vous pouvez conserver vos nougats dans du papier sulfurisé, dans une boîte hermétique (mais pas au réfrigérateur !).

 

Verdict ?

Le goût se rapproche pratiquement du nougat servi dans les restaurants chinois mais la texture est un peu moins ferme et je trouve que la fleur de maïs se sent un peu trop au goût. Comme je le disais dans la liste des ingrédients, je retenterai l'expérience en remplaçant un peu de fleur de maïs par de la gélatine ou d'agar-agar.

Cependant, si vous testez avant moi ou si vous avez une autre recette, je suis intéressée... 

  

 

新年好！ ( xīn nián hǎo )   Bonne année

 

Vous pouvez aussi pour fêter l'occasion, réaliser les fameux Fortune cookies que j'avais réalisés pour notre nouvel an à nous...

 

Avec cette recette, je participe au concours "Un petit tour en Asie" du blog La Taverne de Ginia

 

  

ROSES DES SABLES

 

Bon, j'avoue tout, ces derniers jours, je n'ai pas eu le temps de me consacrer à beaucoup de pâtisserie... donc la recette du jour, sera une recette très très rapide...

Néanmoins, on se régale avec des petites douceurs comme les Roses des Sables.

Un mélange croquant et fondant de corn-flakes, noisettes, fruits secs et... chocolat évidemment !

 

 

 

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Pour ~ 20 roses des sables, il vous faut :

200 g de chocolat au lait

70 g de corn-flakes

50 g de raisins secs

50 g de cranberries

50 g de noisettes

 

 

 

Faites torréfier les noisettes pendant ~ 1o min à feu doux.

Mettez-les dans une assiette pour les laisser refroidir.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse (vous pouvez aussi le tempérer pour des roses des sables brillantes et encore plus croquantes).

Note d'Isis : le chocolat au lait se tempère ainsi : faites fondre les 3/4 du chocolat. Une fois la texture lisse obtenue, amenez à une température qui doit être de 50°. Placez votre plat contenant le chocolat dans un plat plus grand, rempli d'eau froide et/ou de glaçons pour stopper la montée en température. Ajoutez le 1/4 restant du chocolat et faites redescendre à une température de 27-28°. Faites remonter la température à 29-30° (attention, cela va très vite) en le remettant sur le feu très très doux.

Ajoutez alors les corn-flakes, les raisins secs, les cranberries et les noisettes.

Mélangez bien en veillant à bien tout enrober mais aussi, en faisant attention à ne pas "casser" les corn-flakes.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Avec 2 cuillères, formez des petits tas de ce mélange chocolat - fruits secs - noisettes.

Laissez refroidir.

 

 

Alors, je vous avais bien dit que c'était rapide, non ?

 

 

PRALINES DE FOIRE (CHOUCHOUS)

 

Oh la la ! Qui n'a jamais craqué devant les étalages de confiseries des fêtes foraines ? Alors, qui ? Et qui n'a jamais acheté un seul paquet de "chouchous" ? Allez, levez le doigt !

C'est tellement bon qu'aujourd'hui.... c'est fait maison !

 

 

Pour faire vos pralines, il vous faut :

2 verres de cacahuètes avec leur peau (~ 300 g de cacahuètes ce qui donne à la fin ~ 450 g de pralines)

1 verre d'eau

1 verre de sucre en poudre (classique ou sucre de canne)

~ 20 g de sucre vanillé (facultatif)

 

 

Mettez les cacahuètes (avec leur peau impérativement car c'est sur la peau que se fixera le caramel) avec l'eau et le sucre en poudre dans une casserole assez large (prévoyez un récipient suffisamment grand afin que vous puissiez mélanger plus facilement les cacahuètes).

Mélangez avec une cuillère en bois et amenez à ébullition. Baissez le feu et continuez à faire cuire à feu doux (en mélangeant de temps en temps) jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Le sucre va alors se cristalliser et vous obtenez une texture "sableuse".

 

 

Ajoutez (éventuellement) le sucre vanillé et brassez alors sans cesse les cacahuètes, sur feu doux, jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée commence à se former. Attention, il faut brasser sans cesse ou sinon, la croûte caramélisée va se transformer en caramel liquide et vous n'aurez plus cette coque.

Retirez du feu et sablez encore en mélangeant bien.

 

 

Remettez la casserole sur feu doux et brassez à nouveau jusqu'à ce que les cacahuètes soient bien enrobées d'une belle croûte caramélisée.

Versez vos pralines sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant avec votre cuillère en bois. Laissez-les refroidir avant de déguster (eh oui, il va falloir être patient).

Ces pralines se conservent environ 3 semaines.

 

 

A s'offrir ou à offrir...

 

Verdict : on se régale tout en ayant travaillé ses biceps (je vous aurai prévenus !)

 

Source : l'atelier des bonbons bio (Linda LOUIS)

 

 

SAUCISSON AU CHOCOLAT

 

Le nouveau livre de Christophe Michalak, "Le chocolat qui me fait craquer" vient de paraître ce mois-ci et je n'ai pas pu résister bien longtemps... 

45 recettes entièrement dédiées au chocolat noir, au lait et blanc.

Mon avis ? Les recettes sont toutes à tomber par terre ! 

  

 lll

 

Pour 1 saucisson, il vous faut :

200 g de gianduja lait noisette

30 g de guimauves nature

60 g de noisettes grillées

60 g de sablés bretons coupés en cube

1 pincée de sel fin

100 g de sucre glace

 

Faites fondre le gianduja au micro-ondes à environ 35° (je l'ai fait fondre au bain marie).

Coupez les guimauves en petits cubes. Concassez les noisettes et mélangez tous les ingrédients avec le sel.

Dressez sur un papier film alimentaire, roulez le tout en serrant les extrémités puis réservez 1 h au réfrigérateur.

Au bout d'1 h, enlevez le papier film et roulez le saucisson dans le sucre glace.

Laissez revenir à température ambiante avant de déguster.