FAIRE SON SUCRE VANILLE

 

Petite astuce très sympa : faire son propre sucre vanillé que l'on utilise tellement en pâtisserie et surtout, qui sent VRAIMENT la vanille... rien à voir avec le parfum des sucres vanillés que l'on trouve dans le commerce.

Comment faire ? rien de plus simple et très économique en plus car il suffit d'utiliser des gousses de vanille qui ont déjà servi...

Lorsque dans une recette, vous avez besoin de gousses de vanille (à faire infuser par exemple), plutôt que de les jeter, rincez-les (même si elles ont été fendues en deux) et laissez-les sécher sur de l'essuie-tout.

Conservez-les dans un sac congélation (ou boîte plastique ou mieux, voir l'astuce plus bas) jusqu'à en avoir au moins 3-4.

Puis dans un robot de cuisine qui mixe bien, mettez environ 100 g de sucre en poudre et ajoutez les gousses de vanille.

Mixez le tout au niveau le plus rapide afin d'avoir des morceaux de gousses les plus petits possible (si vous mixez les gousses seules sans un peu de sucre, celles-ci ne seront pas assez réduites en poudre donc important de les mixer avec déjà un peu de sucre).

 

 

 

Ajoutez alors 200 ou 300 g de sucre supplémentaire et mélangez ou mixez mais à un niveau plus faible. Cette étape sert surtout à obtenir un sucre vanillé bien mélangé.

Conservez votre sucre dans un récipient hermétique.

 

 

 

Vous voyez les petits grains noirs de vanille ?

 Voilà... c'est simple non ?

Et astuce supplémentaire : si vous avez de nouveau des gousses de vanille, plutôt que de les conserver séparément, vous pouvez aussi les mettre dans votre pot de sucre vanillé maison (cela ajoutera du parfum à votre sucre et lorsque vous aurez 3 ou 4 gousses mais plus de sucre vanillé dans le pot... il sera temps d'en refaire).

 

 

FAIRE SON SUCRE COLORE

 

A l'occasion d'une balade dans une boutique de Reims dédiée à la cuisine, je vois de jolis pots de sucre coloré qui seraient très sympas chez moi... Vu que la carte bleue avait suffisamment chauffée, je reste raisonnable.

Et un jour à la maison, une idée me traverse l'esprit en voyant mes colorants alimentaires et je me dis "pourquoi pas ?"... et ça fonctionne !

Alors, pour faire votre propre sucre coloré qui vous servira à décorer vos desserts, crèmes glacées, etc, il vous faut :

du sucre fin

des tubes de colorants alimentaires liquides de différentes couleurs

 

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Et finalement, rien de plus simple à faire, il suffit d'avoir un mixeur (type hachoir à herbes).

Cependant, si vous n'avez pas cet appareil, un bol et une fourchette pour mélanger feront tout aussi bien l'affaire.

Mettez votre sucre dans le hachoir et ajoutez une goutte ou deux de colorant puis mixez le tout (ou mélangez au bol).

 

  

 

Ajoutez plus ou moins de colorant suivant la nuance désirée.

 

 

 

 Attention : si vous souhaitez une couleur prononcée, il va falloir ajouter plusieurs gouttes de colorant et alors je vous conseillerais de faire sécher d'abord votre sucre (entre chaque ajout de colorant) puis d'ajouter ensuite à nouveau du colorant (c'est plus long mais à tout mettre en une seule fois, le sucre sera trop "mouillé" et risque d'être plus pâteux et difficile à faire sécher ensuite).

Faites ensuite sécher, durant quelques heures, votre sucre en l'étalant sur une feuille de papier sulfurisé. En séchant, des morceaux se collent entre eux, c'est normal, cela signifie que le sucre n'est toujours pas assez sec. Passez une fourchette dans votre sucre pour séparer les grains et laissez sécher encore.

 

 

 

Bien entendu, vous pouvez mélanger les colorants pour obtenir d'autres couleurs (jaune + bleu = vert...).

Et voilà, des petits sucres colorés très sympas...