Pralin et pâte de praliné maison
Le pralin et surtout le praliné, sont indissociables de certaines recettes de pâtisserie française comme par exemple, le célèbre Paris-Brest. Mais avouez que trouver du praliné n'est pas chose facile. Alors oui, c'est vrai, on en trouve dans des boutiques spécialisées en pâtisserie mais à des prix un peu élevés à mon goût... surtout quand finalement, le praliné maison est une chose facile à faire ! Voyez plutôt...
Mais tout d'abord, je précise que le pralin est en poudre tandis que le praliné se présente sous forme d'une pâte onctueuse.
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Pour ~ 450 g de pralin ou pâte de praliné, il vous faudra :
150 g d'amandes entières
150 g de noisettes entières
200 g de sucre semoule
50 g d'eau
Faites légèrement torréfier les amandes et les noisettes afin de développer leurs arômes mais veillez à ne pas les faire brûler.
Pendant ce temps, versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à une température de 116°C.
Ajoutez alors les amandes et les noisettes et faites cuire à feu doux (voire moyen maximum) sans jamais cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Tout d'abord, vous remarquerez que le sucre "sablera" autour des fruits secs. Il va en effet, cristalliser et blanchir.
Poursuivez le mélange et le sucre va alors caraméliser. Continuez alors à bien enrober les fruits secs.
Une fois ceux-ci bien brillants et enrobés de caramel, versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille silicone ou à défaut, de papier sulfurisé puis étalez-le pour qu'il refroidisse.
Une fois le mélange froid, cassez la masse en morceaux et mettez les dans un robot mixeur (un hachoir à herbes fait aussi l'affaire mais vous veillerez alors à ne pas tout mettre en une seule fois) et mixez par intermittence pour ne pas surchauffer votre appareil.
Mixez plus ou moins de temps, selon que vous souhaitez obtenir du pralin en poudre ou du praliné en pâte.
Note d'Isis : sous l'action du mixeur, le mélange va chauffer et c'est sous l'effet de cette chaleur que l'huile contenue dans les fruits secs va se liquéfier et ressortir. Celle-ci va alors se mélanger à la poudre de fruits secs et nous allons obtenir une pâte.
pralin en poudre pâte de praliné
Et voilà donc une délicieuse pâte de praliné pur cru à utiliser pour tous vos desserts.
Commentaires sur Pralin et pâte de praliné maison
- Oui oui ! Au menu, on prévoit : soupe à la tomate, soupe à chou-fleur, soupe aux champignons, soupe à la courgette.... pour compenser le Paris-Brest, la charlotte aux fruits, la brioche, le royal chocolat... Vous pourrez ranger le pèse-personne cette semaine ! Gros bisous à tous les deux et à très vite !
Moi, simple amateur qui parcourt vos blogs gourmands, lorsque je recherche une recette, ce qui m’importe c’est de savoir si tout est bien expliqué, détaillé pour savoir si je possède bien tous les ingrédients et matériel nécessaire. Je recherche à combien de personnes correspond la recette ou le nombre de pièces à produire et le temps nécessaire à sa réalisation.
J’ai besoin de connaitre les dimensions exactes du moule utilisé …
La plupart du temps, ces mentions ne figurent pas et me font commettre des erreurs et au final du gaspillage qui coute cher.
Je dois dire également que je n’aime pas les blogs (et ils sont nombreux) qui se contentent de copier les recettes et le travail des autres pour les diffuser à leur manière et à leur avantage même s’ils nomment leur auteur.
Ce n’est pas correct et ça n’apporte absolument rien. Donc je zappe.
De manière générale, je vous félicite pour tout le travail que vous faites pour notre bon plaisir.
Je vous souhaite, à toutes et tous, une très bonne année 2013.
le seul hic, j'ai un vieux robot qui ne veut plus rien mixer !lol