Coucou... me revoilà ! Vous allez bien ?

Pour mon retour sur le net, je vous propose une recette pleine de douceur... la brioche ! Et pas n'importe quelle brioche, non non... la brioche parisienne ou dite, brioche à tête !!

 

brioche à tête 1


Je continue dans ma lancée des recettes à connaître pour le CAP Pâtissier mais aujourd'hui, je ne vais vous parler que de la recette mais promis, je vous mettrai en ligne la technique de cette recette, c'est-à-dire, le pas à pas en photos des gestes à appliquer pour ces petites brioches à tête... eh non, on ne fait pas une petite boule collée sur une plus grosse ;0)

 

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Pour une quinzaine de petites brioches parisiennes (moules de 7 cm de diamètre), il vous faut :

500 g de farine

10 g de sel

50 g de sucre

20-25 g de levure fraîche de boulanger

6 oeufs

250 g de beurre

 

brioche à tête 2  

brioche à tête 3

 

Mélangez à vitesse moyenne la farine, le sel, la levure, le sucre et les oeufs au robot (avec le crochet).

Note d'Isis : attention à ne pas mettre la levure au contact du sel ou du sucre !

Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le beurre en morceaux tout en continuant de mélanger et poursuivez le temps nécessaire, jusqu'à ce que la pâte "claque" au bol et qu'elle se décolle bien des bords (cela peut prendre une bonne dizaine de minutes).

Astuce : changez d'accessoire et mettez la feuille pour mélanger si vous avez... cela rendra votre brioche encore plus moelleuse.

Fleurez* légèrement votre plan de travail et un cul de poule.

Faites une boule que vous déposerez dans le cul de poule puis filmez à contact et laissez reposer à température ambiante ~ 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, rompez votre pâte sur le plan de travail (il s'agit de faire 2 ou 3 rabats pour chasser l'air).

Remettez-la dans le cul de poule puis laissez-la au frais au minimum 1 h.

Note d'Isis : voire toute la nuit car plus la pâte va reposer  au frais, meilleure elle sera et plus froide elle sera, mieux vous pourrez la travailler également ensuite.

 brioche à tête 6

 

Donc 1 h plus tard... ou le lendemain, coupez votre pâte en morceaux d'~ 60 g et boulez*-les.

Graissez vos moules.

Prenez une boule et avec le tranchant de la main, formez la tête sans la séparer du corps.

Déposez ensuite la boule dans le moule en la tenant par la tête.

Avec 3 doigts, enfoncez la tête au centre du corps en allant jusqu'au fond du moule (un trou se forme pour recevoir la tête).

Puis faites le tour de la tête avec 1 doigt pour améliorer le centrage et ainsi éviter qu'à la cuisson, la tête ne tombe.

Renouvelez l'opération avec toutes les boules et dorez-les.

Conservez-les dans une pièce relativement chaude (mais pas plus de 25-30°) pendant 1 h pour les laisser pousser.

Dorez-les une seconde fois puis faites-les cuire 15 min ~ à 190-200°C (th. 6-7).

 

Et voilà de délicieuses brioches à déguster dans les 2 jours maximum car la brioche est un produit qui se dessèche vite.

 

 brioche à tête 4

 

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* Fleurer : mettre une couche très fine de farine.

* Bouler : façonner en forme de boule en roulant la pâte à l'aide du creux de la main.