LEMON CURD
Une envie d'agrumes aujourd'hui... il me reste 4 citrons... du lemon curd ça vous dit ?
Du lemon quoi ?
Si vous ne connaissez pas, le lemon curd est à mi-chemin entre la marmelade et la crème. Son goût citronné est plutôt très prononcé (plus qu'une crème au citron) mais n'est pas acide du tout comme on pourrait le soupçonner.
A la fin du 19ème siècle et au début du 20ème, le lemon curd "maison" était, en Angleterre, traditionnellement servi à l'heure du thé et était servi avec des scones, en remplacement de la traditionnelle confiture.
On peut aussi s'en servir en fond de tarte, pour tartiner, pour fourrer des whoopies, des macarons...
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Pour ~ 450 g de lemon curd, vous aurez besoin de :
3 citrons bio ou non traités
200 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre mou en petits dés
1 pincée de sel
Ôtez le zeste des citrons puis pressez les fruits pour obtenir ~ 130 ml de jus.
Versez le jus dans une casserole, ajoutez les zestes, le sucre, les oeufs et le sel et mélangez le tout avec un fouet.
Incorporez alors le beurre et mettez la casserole sur feux doux puis fouettez sans arrêter jusqu'à ce que le beurre fonde.
Augmentez alors le feu et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement du mélange. Celui-ci doit alors prendre une consistance épaisse.
Le curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère.
Passez-le alors au tamis puis versez-le dans un pot que vous aurez préalablement stérilisé.
Vous pouvez conserver votre lemon curd pendant ~ 3 semaines au réfrigérateur.
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Source : Je fais mes pâtes à tartiner... - Editions MARABOUT
PLUS QUE 5 JOURS...
Avis aux retardataires qui souhaitent participer à
Il ne vous reste que 5 jours....
FINANCIERS AU THE MATCHA
Aujourd'hui, une petite douceur dé-li-cieuse ! Des financiers au thé matcha...
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le thé matcha, c'est un thé japonais un peu particulier qui se présente sous la forme d'une poudre très fine de thé vert moulu et broyé et qui est particulièrement utilisé pour la cérémonie du thé au Japon.
En France ou ailleurs, il n'est pas très consommé (d'ailleurs, il n'est pas très connu non plus) et est plutôt utilisé comme colorant ou arôme pour parfumer petits gâteaux, entremets, glaces...
Il me restait des blancs d'oeufs que j'avais congelés (et oui, le blanc d'oeuf se congèle très bien, sachez-le !) car je n'avais pas voulu les jeter après avoir réalisé une recette où seuls les jaunes étaient nécessaires. C'était donc une bonne occasion pour réaliser les petits financiers que j'adore.... tendres, gourmands et parfumés à souhait !
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Pour une quinzaine de petits financiers, vous aurez besoin de :
150 g de beurre
100 g de poudre d'amande
170 g de sucre glace
10 g de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
50 g de farine
2 cc de thé matcha
5 blancs d'oeufs
Faites préchauffer votre four à 180° (th.6).
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et le thé matcha et mélangez bien de nouveau.
Faites fondre le beurre, filtrez-le pour ôter les impuretés et laissez-le tiédir.
Incorporez-le alors au mélange précédent.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte parfaitement lisse.
Remplissez vos moules à financier et enfournez pour ~ 10 à 15 min (+/- suivant votre four). Surveillez la cuisson.
Vos financiers doivent rester moelleux...
Vraiment, un petit régal au goût subtil et délicat...
CONCOURS "SOYEZ CHOUX"
Je vous rappelle qu'il ne vous reste que 8 petits jours (jusqu'au 3 février) pour participer à mon concours
Soyez Choux !
dont vous trouverez tous les détails et les conditions ici.
Je vous rappelle ce qu'il y a à gagner...
Un très beau coffret sur les ECLAIRS, comprenant :
- le très beau livre ECLAIRS ! du célèbre chef pâtissier Christophe ADAM qui regroupe pas moins de 40 recettes d'éclairs tous plus beaux les uns que les autres... du classique éclair au chocolat au plus original éclair berlingot !
- une poche à douille de 30 cm et ses 3 embouts interchangeables.
- 30 jolies caissettes de présentation en papier (6 rouges, 6 roses, 6 violettes, 6 blanches et 6 oranges).
Alors vite, à vos spatules !
Attention : ne postez pas vos participations sur ce post mais sur celui-ci.
NOUGAT CHINOIS
Hier le 23 janvier, les festivités du nouvel an chinois ont débuté...
Je vous propose donc, aujourd'hui, une petite gourmandise que l'on pourrait déguster pour cette occasion, à savoir... du nougat chinois.
Mais connaissez-vous cette fête du nouvel an chinois ?
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Le nouvel an chinois, premier jour du calendrier chinois, est la fête la plus importante pour les communautés chinoises (cependant, cette fête étant célébrée dans d'autres pays d'Asie, il conviendrait mieux d'appeler cette fête "nouvel an du calendrier chinois" ou "nouvel an lunaire").
C’est, comme tous les commencements de mois lunaires chinois, le premier jour d'une nouvelle Lune. C'est aussi le début de la fête du printemps qui dure quinze jours et qui se termine par la fête des lanternes.
La pratique générale veut qu'on s'efforce de repartir sur un nouveau pied après s'être débarrassé des mauvaises influences de l’an passé, accompagné de signes de bon augure.
La semaine précédant le Nouvel An, traditionnellement le 23 ou le 24 du 12e mois, a lieu le « petit Nouvel An », une cérémonie d'adieu au Dieu du Foyer dont l’effigie est collée dans la cuisine. D'après les croyances, il doit faire un long voyage pour rapporter, comme chaque année, les bonnes et mauvaises actions de la famille à l'Empereur de jade. Pour obtenir sa clémence, on dépose des aliments (plutôt collants, comme des bonbons) devant son image en espérant l'empêcher de dire du mal ; certains collent directement une sucrerie sur la bouche de son portrait. Celui-ci est brûlé, et le Génie s’envole avec la fumée. Un nouveau portrait sera affiché quelques jours plus tard, signalant son retour.
Le grand nettoyage de la maison est fait. Le dernier jour, on affiche un peu partout des souhaits écrits sur papier rouge, symbole de chance. Il s’agit de caractères auspicieux comme fú (福) bonheur, ou chūn (春) printemps, souvent collés à l’envers car renverser ( 倒 dào) est homophone de arriver ( 到 dào). Un fu renversé signifie donc : « Le bonheur est arrivé. ». Traditionnellement, de chaque côté des montants de la porte d’entrée, on colle une bande de papier rouge sur laquelle est écrit un vers ; les deux vers se répondent et constituent une inscription parallèle.
Chaque année chinoise est associée à un des douze signes du zodiaque chinois qui se succèdent dans un ordre cyclique : rat, bœuf (ou buffle), tigre, lapin (ou lièvre, mais chat pour les Vietnamiens), dragon, serpent, cheval, chèvre, singe, coq, chien, cochon. Chaque année est également associée à un des cinq éléments : métal, eau, bois, feu, terre.
2012 sera l'année du Dragon d'eau.
Source : Wikipédia
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Pour cette recette de nougat chinois, je vous avoue que j'ai testé 2 recettes. Ma première tentative ayant été un peu décevante (le résultat était trop collant et impossible à découper), je suis repartie à la recherche d'une recette différente et je suis tombée sur celle-ci. J'y ai juste apporté quelques petites modifications après avoir lu les commentaires et quelques petites astuces prises dans ma première recette.
Pour ~ 2O petits cubes de nougat chinois, vous aurez besoin de :
de l'huile de sésame
30 g de graines de sésame
15 cl d'eau
50 g de fleur de maïs
Note d'Isis : après avoir testé cette recette, je pense qu'il faudrait diminuer un peu la quantité de fleur de maïs (qui se sent un peu trop à mon goût dans cette recette) et la remplacer par de l'agar-agar ou de la gélatine (mais attention, pas en même quantité !) afin d'obtenir une texture plus compacte, plus caoutchouteuse
100 g de sucre fin
1 cs de miel doux
(voire pas du tout, ça dépend de vos goûts. Ici, je n'en ai pas mis et je trouve que le goût se rapproche de celui des nougats des restaurants... sauf pour la fleur de maïs... voir la note au-dessus)
40 g de cacahuètes non salées et sans leur peau
Chemisez un petit moule de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'huile de sésame.
Note d'Isis : j'ai utilisé un moule à cake qui fait très bien l'affaire.
Versez dans le fond du moule des graines de sésame.
Versez le sucre et le miel dans une petite casserole anti adhésive et faites chauffer à feu doux en laissant fondre sans remuer et ce, jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Déglacez avec 5 cl d'eau puis laissez chauffer 5 à 10 min pour dissoudre le caramel solidifié.
Mélangez la fécule de maïs avec les 10 cl d'eau restants en l'incorporant progressivement pour éviter les grumeaux.
Versez le caramel en remuant sur la fécule de maïs diluée.
Dans une seconde casserole, faites torréfier quelques instants les cacahuètes.
Versez le liquide par dessus et remettez doucement à chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement.
Versez dans votre moule et posez sur le dessus, une feuille de film étirable. Tassez la surface puis laisser refroidir.
Démoulez le nougat en le laissant sur son papier sulfurisé.
Huilez la lame d'un couteau d'huile de sésame, découpez le nougat en tranches puis en cubes et roulez-les dans les graines de sésame restantes.
Vous pouvez conserver vos nougats dans du papier sulfurisé, dans une boîte hermétique (mais pas au réfrigérateur !).
Verdict ?
Le goût se rapproche pratiquement du nougat servi dans les restaurants chinois mais la texture est un peu moins ferme et je trouve que la fleur de maïs se sent un peu trop au goût. Comme je le disais dans la liste des ingrédients, je retenterai l'expérience en remplaçant un peu de fleur de maïs par de la gélatine ou d'agar-agar.
Cependant, si vous testez avant moi ou si vous avez une autre recette, je suis intéressée...
新年好！ ( xīn nián hǎo ) Bonne année
Vous pouvez aussi pour fêter l'occasion, réaliser les fameux Fortune cookies que j'avais réalisés pour notre nouvel an à nous...
Avec cette recette, je participe au concours "Un petit tour en Asie" du blog La Taverne de Ginia
MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALE
Encore du caramel au beurre salé ? Avouez que c'est la réflexion que vous vous êtes faite, non ?
Eh oui, je viens de tenter les macarons et j'ai profité de ma pâte à tartiner au caramel au beurre salé pour les fourrer (et ça m'arrangeait bien, faute de temps pour réaliser une autre ganache).
Donc je disais... j'ai tenté les macarons ! Oui, c'est vrai que ça fait longtemps que c'est "à la mode" mais si vous commencez à me connaître, vous savez que je ne suis pas forcément les modes justement, je vais au gré de mes envies...
Je vous avoue que c'était ma seconde tentative (ou devrais-je dire ma première tentative et demie) puisque la première fois avait été catastrophique avant même, la mise au four des macarons puisque j'avais raté la pâte !
Pour ma défense (et petit conseil en passant), ma première tentative s'était faite un week-end, donc avec les enfants à la maison... et le MACARON n'aime pas les enfants ! En tout cas, il n'aime pas être perturbé par des "maman par ci" et des "maman par là" (vous voyez de quoi je parle, n'est-ce pas ?). Le MACARON aime qu'on ne s'occupe que de lui et de lui seul... pas de perturbations autour !
J'ai donc profité d'une matinée de semaine où j'étais en repos (et les enfants à l'école) pour me lancer dans la conquête des macarons. Et pour un deuxième essai, je suis plutôt contente même si ils ne sont pas parfaits (pas tous bien ronds, pas tous de la même taille...).
J'ai suivi la recette et la technique des macarons à la meringue italienne (mélange de blancs d'oeufs crus et de sucre cuit) de Christophe FELDER, dans son livre PATISSERIE ! avec quelques petits conseils, glanés ici ou là.
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Pour ~ 40 petits macarons de 3 cm, il vous faut :
135 g de poudre d'amandes
135 g de sucre glace
3,5 cl d'eau
135 g de sucre en poudre
2 X 5O g de blancs d'oeufs "vieillis" (~ 3 blancs)
"vieillis" signifie que vous aurez pris soin de séparer les blancs des jaunes la veille voire l'avant-veille. Puis conservez-les alors dans une boîte hermétique au réfrigérateur mais sortez-les au moins 1 h avant de les utiliser pour réaliser vos macarons.
une pincée de colorant (ici, colorant en poudre brun caramel)
Posez 2 plaques à pâtisserie l'une sur l'autre puis, une feuille de papier sulfurisé par-dessus . En-dessous de celle-ci, vous pouvez glisser une autre feuille sur laquelle vous aurez dessiné des gabarits pour vous aider dans la formation de vos macarons (cercles de la taille des macarons que vous voulez... ici, 3 cm) .
Préchauffez votre four à 170° (th.6 ~).
Versez la poudre d'amandes et le sucre glace (appelé le "tant pour tant" car en même quantité) dans un mixeur et mixer le tout le plus finement possible. Puis tamisez le TPT dans un autre récipient.
Si vous n'avez pas de mixeur, mélanger le TPT à la main et tamisez-le directement.
Faites chauffer à feu moyen, l'eau et le sucre en poudre que vous mélangerez avec une spatule. Plongez un thermomètre dans la casserole afin de surveiller sa montée en température.
A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, nettoyez les bords de la casserole pour ôter les éventuels morceaux de sucre qui s'y colleraient.
Pendant le même temps, versez 50 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre robot (ou tout autre récipient si vous réalisez votre meringue avec un batteur électrique à main) et commencez à les monter.
Une fois la température du sirop de sucre à 114°, augmentez la vitesse du batteur (et c'est à la fin de la montée des blancs que vous devez incorporez le colorant) et dés que le thermomètre indique 118-119°, baissez alors la vitesse du batteur et ajoutez petit à petit le sucre cuit aux blancs montés, en prenant soin de ne pas le verser directement sur le fouet (pour éviter les projections de sucre bouillant).
Une fois le sirop complètement versé, augmentez de nouveau la vitesse du batteur (vitesse haute) pour refroidir un peu votre meringue.
Versez les 50 g de blancs d'oeufs restants sur le TPT et mélangez le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes épaisse.
Une fois la meringue bien lisse et dite "au bec d'oiseau" (lorsque vous soulevez le fouet, votre meringue doit former comme un petit crochet qui rappelle un bec d'oiseau), contrôler sa température du bout des doigts. Celle-ci doit être encore tiède (et non pas froide).
Incorporez un peu de votre meringue à l'aide d'une spatule et incorporez-la à la pâte d'amande puis mélangez bien l'ensemble.
Ajoutez alors le restant de votre meringue, mélangez bien mais délicatement pour ne pas casser les blancs montés (étape communément appelée le "macaronage"). Mélangez en allant du bord vers le centre et veillez à bien aller chercher au fond du récipient. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement coulante (c'est ce qu'on appelle le "ruban").
Garnissez une poche à douille (munie d'un petit embout rond et lisse) de votre pâte à macarons.
Note d'Isis : veillez à ne la remplir qu'à moitié pour mieux la manipuler ensuite puis une fois remplie, posez-la à plat et aplatissez à l'aide d'une corne ou autre ustensile lisse de l'extérieur de la poche vers l'intérieur, cela aidera à chasser les éventuelles bulles d'air.
Tenez bien votre poche à la verticale et approchez l'embout au plus près de votre feuille de papier sulfurisé.
Formez des petits tas de pâte légèrement plus petits que vos gabarits (la pâte va légèrement s'étaler à la cuisson).
Une fois la plaque à pâtisserie remplie, tapotez en dessous de votre plaque afin d'uniformiser la surface des macarons.
Mettez au four pour 12 min ~ en baissant la température à 160° (th. 5-6). Temps de cuisson à adapter à votre four.
Vos macarons doivent avoir une belle collerette.
Note d'Isis : et c'est la qu'intervient l'utilité des deux plaques superposées. L'air s'infiltrant entre les deux fera monter les macarons et créera à leur base cette fameuse collerette tant espérée.
La cuisson faite, sortez votre plaque et faites glisser votre feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Attendez environ 1 min pour décoller doucement les coques. Celles-ci doivent se décoller facilement, si ce n'est pas le cas, c'est qu'elles ne sont pas assez cuites.
Note d'Isis : pour favoriser le décollage des coques, vous pouvez légèrement humidifier d'eau froide votre plan de travail avant d'y faire glisser votre feuille de papier sulfurisé. Le "choc thermique" aidera au décollage des coques.
Alors que vos coques sont encore légèrement chaudes, enfoncez doucement votre pouce à l'intérieur afin de les creuser (un peu !) pour pouvoir les garnir plus facilement.
Déposez une couche de caramel au beurre salé puis posez une seconde coque par-dessus.
Entreposez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur au moins 24 h voire 48 h avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs !
Note d'Isis : et vous pouvez même congeler vos macarons garnis...
Bon appétit...
SOYEZ CHOUX, PARTICIPEZ A MON PREMIER CONCOURS
Cela fait 6 mois, jour pour jour, que j'ai mis en ligne Sucrés Délices et vous êtes de plus en plus nombreux et nombreuses à me suivre (un grand merci !)... Il est donc, peut-être temps de vous proposer à mon tour, mon 1er petit concours...
Soyez choux !
Choux à la crème, religieuses, chouquettes, éclairs, profiteroles, Paris-Brest... bref, tout et n'importe quoi autour de la pâte à choux et en version sucrée bien entendu... Que ce soit une recette classique, une recette revisitée plus originale et même une recette créée par vous, proposez-moi CE QUE VOUS VOULEZ...
Alors laissez aller votre imagination... Régalez-moi de toutes vos gourmandises et qu'elles me donnent envie de croquer dedans ! Et je compte sur vous pour une jolie mise en scène (mais si vous ne vous sentez pas une âme créative, je ne vous en voudrai pas)... je veux en prendre plein les papilles et les pupilles !
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Vous voulez participer ?
Rien de plus simple, il vous suffit de suivre les indications suivantes...
Attention : Ce concours est réservé aux personnes résidant en France Métropolitaine (désolé pour les autres mais c'est tout simplement pour me limiter les frais de port pour l'envoi du cadeau).
- étape 1 : inscrivez-vous à ma Newsletter si ce n'est pas déjà fait (si possible, pas anonymement afin que je puisse vous "reconnaître").
- étape 2 : vous avez un blog : postez votre recette (et sa photo) en mentionnant votre participation à mon concours et insérez sur votre article, le logo ci-dessous et le lien direct vers ce post. Si éventuellement, vous souhaitiez me proposer une recette que vous avez déjà postée, il vous suffit de la faire remonter en y ajoutant un petit mot sur mon concours (lien + logo).
Vous n'avez pas de blog : que cela ne vous empêche pas de participer ! Envoyez-moi un petit mot avec votre nom, votre recette et sa photo par mail à l'adresse suivante : sucresdelices@orange.fr.
- étape 3 : laissez-moi un petit commentaire à ce post pour me faire part de votre participation et me transmettre votre nom (ainsi que pour les blogeurs et blogueuses, le lien direct vers votre article).
Par souci d'égalité, je ne retiendrai qu'une seule recette par personne...
Le concours commence donc aujourd'hui pour se terminer le 3 février à minuit.
Je mettrai toutes vos photos à l'honneur le 4 février... puis parmi toutes les recettes participantes, je choisirai les 3 qui me font le plus envie... Mais pour plus d'impartialité, c'est mon mari qui fera le choix définitif parmi les 3 finalistes...
Mais au fait, qu'est-ce qu'on gagne ?
Mon dernier achat coup de coeur... ECLAIRS ! LE COFFRET
J'ai craqué dessus il y a quelques semaines de cela et j'en suis vraiment ravie, alors je vous l'offre aussi...
Ce coffret comprend :
- le très beau livre ECLAIRS ! du célèbre chef pâtissier Christophe ADAM qui regroupe pas moins de 40 recettes d'éclairs tous plus beaux les uns que les autres... du classique éclair au chocolat au plus original éclair berlingot !
- une poche à douille de 30 cm et ses 3 embouts interchangeables.
- 30 jolies caissettes de présentation en papier (6 rouges, 6 roses, 6 violettes, 6 blanches et 6 oranges).
J'espère que vous serez nombreuses et nombreux à participer...
Bonne chance à toutes et à tous !
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Ah... mais j'allais oublier, il y a aussi ça...
mais je ne vous dis... ni pourquoi... ni pour qui ! Surprise !
Un indice malgré tout... sans rapport avec la recette...
???
CREME BRULEE RHUM & RAISINS SECS
Pour une autre recette faite ce week-end, j'avais besoin de 4 blancs d'oeufs... du coup, il me restait 4 jaunes à utiliser...
Qu'allais-je pouvoir faire ? Eh bien, une petite crème brûlée aromatisée rhum et raisins secs...
Bien entendu, j'aurais pu faire simplement une crème brûlée classique (dont je me régale) mais un peu d'originalité ne nuit à personne, n'est-ce pas ?
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Pour 6 ramequins de crème brûlée, il vous faut :
70 g + 50 g de sucre en poudre
70 g d'eau
5 cl de rhum brun
80 g de raisins secs
30 cl de crème liquide
10 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
de la vergeoise pour la caramélisation
Faites chauffer l'eau et les 70 g de sucre en poudre, dans une petite casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les raisins secs et le rhum. Laissez mariner les raisins jusqu'à leur utilisation.
Dans une seconde casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Ajoutez-y la crème froide et 2 cs du sirop de rhum (personnellement, j'ai trouvé que le goût du rhum était trop prononcé, donc faites selon vos goûts... 1 ou 2 cs). Mélangez bien le tout.
Incorporez alors le lait chaud et mélangez de nouveau.
Versez la crème dans un saladier et laissez-la reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
... 2 h plus tard :
Faites préchauffer votre four à 95° (th.3).
Égouttez les raisins secs et répartissez-les dans des petits ramequins.
Recouvrez de crème.
Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 1 h - 1 h 15 (à adapter suivant votre four et la contenance de vos ramequins).
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Laissez-les refroidir puis réservez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de vergeoise puis caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau de préférence.
Note d'Isis : si vous n'en avez pas, vous pouvez poser vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d'eau froide puis les passer sous le gril de votre four. Pensez à tourner vos crèmes pour uniformiser leur caramélisation. L'inconvénient de cette technique est que votre crème brûlée va chauffer également alors qu'elle se déguste normalement, froide sous sa couverture de caramel.
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Source : Crèmes brûlées - Editions MARABOUT
JE REVIENS BIENTOT
Un petit souci sur Canalblog m'empêche d'insérer des images et donc, de poster de nouvelles recettes (sans photo, ce serait dommage)...
J'espère que ce problème sera réglé rapidement d'autant que je vous réservais une petite surprise pour demain... On va patienter alors...
Je vous souhaite à tous et toutes un bon dimanche !
CARAMEL AU BEURRE SALE... A TARTINER
Aujourd'hui, une envie de pâte à tartiner maison... délicieuse sur des crêpes, des gaufres, un morceau de pain frais, en coulis sur un morceau de tarte aux pommes...
Mais pas n'importe quelle pâte à tartiner ! Non, non !
Au caramel au beurre salé... un régal, un délice... un supplice !
Sans exagérer (ou peut-être un peu), je crois que je pourrais me damner pour du caramel au beurre salé.
Pour tout vous dire, cette recette n'est pas sans rappeler la délicieuse confiture de lait mais la technique est différente.
Attention : si parmi vos bonnes résolutions pour cette année, vous avez décidé d'être moins gourmand(e), passez votre chemin car cette petite pâte à tartiner est... comment dire ?... très mais alors, très très gourmande... mais tellement bonne aussi...
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Pour 1 pot d' ~ 300 g, vous aurez besoin de :
225 g de sucre fin
100 ml d'eau
125 ml de crème liquide entière
1 cc de fleur de sel
100 g de beurre mou en petits dés
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'un caramel doré (attention à ne pas le brûler).
Baissez un peu le feu et ajoutez la crème liquide et le sel tout en remuant au risque, sinon, de voir le caramel se figer (et veillez aux risques d'éclaboussure en versant la crème froide sur le caramel chaud).
Portez le tout à ébullition puis laisser cuire à gros bouillons 5 min ~, en remuant toutes les minutes, votre caramel doit alors être de couleur brune et commencer à épaissir.
Retirez la casserole immédiatement du feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le caramel ne soit plus qu'à frémir légèrement.
Entreposez la casserole ~ 10 ou 15 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, battez le beurre mou puis au bout des 15 min, incorporez-le au caramel refroidi.
Versez le caramel dans un pot que vous aurez préalablement stérilisé.
Votre pâte à tartiner se conservera ~ 15 jours au réfrigérateur.
Si votre caramel est trop dur, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou plus pratique, quelques secondes au micro-ondes.
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Source : Je fais mes pâtes à tartiner... - Editions MARABOUT
