CREME AU CHOCOLAT ET PIMENT D'ESPELETTE

 

Aujourd'hui, une petite crème au chocolat un peu particulière. Et oui, au piment d'Espelette !

 

 

Pourquoi ? En souvenir de mon passage (durant mes vacances) dans le magnifique Pays Basque que j'aime énormément et en particulier, la découverte, cette année, du joli petit village d'Espelette sur lequel j'ai complètement craqué. De plus, en feuilletant sur la plage mon magazine MARMITON, je tombe sur cette recette qui me fait de l'oeil. Il était donc impossible, pour moi, de passer à côté.

 

 

On a souvent des à priori sur les mélanges de sucre et d'épices que l'on utilise principalement dans des mets salés, mais je vous assure que le mariage du chocolat noir et du piment d'Espelette est assurément fait pour durer, pour le meilleur et... le meilleur.

Le piment d'Espelette réchauffe et rehausse parfaitement le goût du chocolat noir (attention, malgré tout on y va doucement sur les quantités). Alors, laissez-vous tenter, c'est un régal !

Et pour info, le piment d'Espelette est la première épice reconnue A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) et a donc la double obtention A.O.C. et A.O.P.

 

 

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 Pour 6 crèmes, il vous faut :

200 g de chocolat noir à pâtisser

1 oeuf entier et 4 jaunes

50 cl de lait entier

90 g de sucre en poudre

2 pincées de piment d'Espelette

 

Préchauffez votre four à 100° (Th.3/4). Mixez ou hachez le chocolat.

Portez le lait à frémissement puis retirez du feu et ajoutez, alors, le piment d'Espelette. Attendez 5 min puis ajoutez le chocolat en mélangeant bien le tout.

Dans un récipient à part, fouettez l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux puis versez le lait au chocolat sans cesser de mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.

Beurrez 6 ramequins et versez-y la crème au chocolat.

Mettez-les dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'au 1/3 de leur hauteur et enfournez pour 1h10 de cuisson au bain-marie (ou un peu plus suivant votre four).

Laissez ensuite refroidir vos ramequins (en dehors du plat) avant de les placer au moins 3h au réfrigérateur.

Saupoudrez éventuellement vos crèmes d'une (petite) pincée de piment d'Espelette.

 

 

 

 

SIROP DE MALABAR®

 

Voilà un petit sirop totalement régressif, au bon goût du célèbre chewing-gum que nous avons tous mâché quand nous étions enfants, non ?

A déguster par les petits (et les grands) gourmands !

 

 

 

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Pour une bouteille de 50 cl, il vous faut :

10 Malabar^® au goût classique

400 g de sucre en poudre

30 cl d'eau minérale

facultatif : quelques gouttes de colorant rose (le sirop photographié ici a été réalisé sans ajout de colorant)

 

Note d'Isis : Veillez à prendre une vieille casserole pour réaliser ce sirop car les chewing-gums collent à celle-ci. Petite astuce de nettoyage : faites chauffer à vide et à feu doux votre casserole pour faire fondre le chewing-gum collé, puis essuyez à l'aide de papier essuie-tout en faisant attention à ne pas l'étaler. Mais si vous connaissez une autre astuce, n'hésitez pas à me la transmettre, je suis preneuse !

 

Hachez grossièrement les Malabar^® puis mettez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Portez doucement à ébullition en remuant lentement, puis laissez cuire environ 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Filtrez le sirop à l'aide d'une passoire tapissée d'une mousseline (si comme moi, vous n'en possédez pas, un filtre à café fait tout à fait l'affaire).

Ajoutez le colorant si vous le souhaitez.

Laissez le sirop totalement refroidir avant de le verser dans une bouteille propre et sèche qui se ferme hermétiquement (pensez à ébouillanter la bouteille avant pour la stériliser).

Conservez le sirop au réfrigérateur.

 

  

 

Ce sirop va épaissir un peu et son goût sera encore meilleur le lendemain...

 

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Source : "Sirops et Orangeades" paru chez Hachette Cuisine.

  

A BIENTOT

 

Je vous retrouve bientôt pour de nouvelles gourmandises...

Le soleil m'appelle et je ne peux plus le faire attendre... alors on se retrouve dans 15 jours...

A très très vite.

 

Isis.

 

 

LIMONADE MAISON

 

Ah, l’été !… son soleil… sa chaleur…

Oui, c’est vrai, cette année, le soleil et la chaleur se laissent un peu désirer mais bon… malgré tout, ça vous dit un petit rafraîchissement ?

Et si nous faisions une petite limonade maison ?

 

 

 

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A préparer 6 jours à l’avance

 

Pour 1 l de limonade, il vous faut :

1 l d’eau minérale

1 citron (de préférence non traité)

120 g de sucre

1 poignée de riz (dont la fermentation "provoquera" le pétillant)

 

Versez l’eau dans une carafe.

Coupez le citron en rondelles, pressez-les et ajoutez-les dans la carafe (avec le jus!).

Ajoutez le sucre et le riz.

Recouvrez votre carafe, de papier aluminium et laissez macérer 3 jours au soleil, sans oublier de mélanger tous les jours.

Au bout des 3 jours, filtrez votre préparation et mettez-la en bouteille.

Placez-la alors au réfrigérateur et laissez macérer durant, au moins, 3 jours supplémentaires.

Note : Plus vous la laisserez macérer, plus votre limonade pétillera. Et veillez à ne pas remplir totalement votre bouteille, un espace vide d'air est nécessaire à la fermentation...

 

 

 

 

CREME AUX SPECULOOS

 

Vous faites quoi, vous, de vos paquets de gâteaux entamés et que vous ne vous décidez pas à terminer ?

Et bien moi, j'en fais de délicieuses crèmes dessert.. et aujourd'hui, c'est Speculoos !

 

 

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 Pour environ 6 pots, il vous faut :

500 g de lait

20 g de fleur de maïs

2 oeufs

100 g de speculoos (environ 15 biscuits)

2 cs rases de sucre

 

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes (attention, cela ne doit pas bouillir) en remuant régulièrement.

Une fois la cuisson terminée, passez au mixeur pour obtenir une crème bien lisse et sans morceaux.

Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir.

Faites prendre les crèmes au réfrigérateur et servez bien frais.

 

 

 

Ces petites crèmes se conservent quelques jours au réfrigérateur...

mais ne soyez pas étonnés si elles sont dévorées bien avant cela !

  

 

MUFFINS AU COEUR DE FRAISE

 

Ma fille avait promis à son "tonton" Pascal qu'elle lui ferait des gâteaux.

Tonton Pascal aimant les fraises, voilà le résultat.... et maman a un peu aidé.

 

 

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Il vous faut (pour environ 12 muffins) :

400 g de fraises

80 g de sucre

20 g de sucre vanillé

150 g de farine

3 oeufs

75 g de beurre fondu

1 sachet de levure

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Lavez et équeuttez les fraises.

Réalisez un coulis avec 200 g de fraises.

Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et le beurre fondu.

Ajoutez le coulis et les 200 g de fraises restantes (coupées en morceaux).

Versez dans des moules à muffins et mettez au four pour environ 35 min.

 

 

 Vous pouvez servir ces muffins accompagnés de fraises fraîches et de coulis...

 

 

COULIS DE FRAISES

 

Les coulis de fraises (et autres fruits rouges) accompagnent parfaitement vos gâteaux, panna cotta, entremets...

 

 

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Pour 4 personnes, il vous faut :

500 g de fraises

+/- 50 g de sucre (ou sucre vanillé)

1 cc de jus de citron

 

Dans un robot (ou blender, mixer...), mettez tous les ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis sans morceaux.

Passez-le dans une passoire pour enlever les pépins (éventuellement car certains aiment les conserver pour leur côté croquant).

Servez le coulis bien frais.

 

 

 Bien entendu, ce coulis est réalisable avec toutes sortes de fruits rouges, seuls ou mélangés.

 

 

CHOUQUETTES

 

Huummm ! des chouquettes !

Légères et fondantes en bouche, ces petites douceurs sont délicieuses...

 

 

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Pour environ 25 chouquettes, il vous faut :

150 g d'eau

80 g de beurre

120 g de farine

1/2 cc de sel fin

1 cs de sucre en poudre

3 oeufs

des cristaux de sucre

 

Préchauffez votre four à 200° (th.6-7).

Mélangez dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à légère ébullition.

Ajoutez alors la farine et mélangez bien. La pâte doit ressembler à une pâte sablée.

Ajoutez et mélangez les oeufs un à un.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Formez des petites boules de pâte que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie (en prenant soin de les espacer car les choux vont gonfler à la cuisson).

Parsemez de cristaux de sucre.

 

 

Mettez au four 15 min à 200° (th.6-7) puis 15 min à 180° (th.6) en surveillant bien la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille et... dégustez.

 

 

 

 

PÂTE A CHOUX

 

Cette pâte légère peut être garnie de plusieurs manières et faire alors de très bons desserts :

éclairs, chouquettes, Paris-Brest...

 

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Il vous faut (pour environ 800 g de pâte) :

12,5 cl de lait

12,5 cl d'eau

80 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

1 cs de sucre en poudre

 

Versez et mélangez le lait, l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.

Portez doucement à ébullition.

Dés l'ébullition, retirez la casserole du feu.

Ajoutez les 150 g de farine et mélangez assez rapidement avec une cuillère en bois.

Remettez sur le feu pendant 1 min environ en remuant sans cesse pour faire dessécher la pâte qui devra alors se détacher du fond et des bords de la casserole.

Hors du feu, ajoutez et mélangez les oeufs un à un. La pâte doit être bien lisse et moelleuse.

 

 

Formez alors les gâteaux voulus (chouquettes, éclairs, religieuses...).

 

 

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